Crunch Pak in Birko sta dve popolnoma ločeni podjetji, vendar obe jasno povesta, da imata partnerstvo, ki je globlje od partnerstva med osnovno stranko in prodajalcem.
Podjetje Crunch Pak iz Cashmereja v Washingtonu proizvaja organska in običajna narezana jabolka za distribucijo po vsej državi in v Kanadi. Birko s sedežem v Koloradu je ponudnik protimikrobnih procesnih pripomočkov in sanitarne kemije.
Podjetji sta se povezali na sejmu United Fresh v Las Vegasu leta 2009, je povedala direktorica razvoja novih podjetij Birko Corporation Dana Johnson.
"Crunch Pak je želel preveriti, ali ne morejo izboljšati svojega programa HACCP (analiza nevarnosti in kritičnih kontrolnih točk) in izboljšati varnost hrane," je dejal Johnson. »Začeli smo jih klicati. Obema se je res dobro prileglo.”
In to je bilo sodelovanje, ki se je samo še povečalo.
»V preteklosti dvignete slušalko, naročite svoje kemikalije: 'Potrebujem kemikalije ABCD, kakšna je cena in kdaj lahko dostavite?'« je povedal Ozgur Koc, direktor raziskav in zagotavljanja varnosti/kakovosti hrane pri Crunch Paku v Washingtonu. rastlina.
Pri Birku ni tako. Prvič, Crunch Pak tesno sodeluje z višjim kemikom in mikrobiologinjo Birko Elis M. Owens, dr.
»Na našem mestu je bil vsaj trikrat in si je ogledal naše diagrame poteka ter naše sanitarne dejavnosti,« je dejal Koc.
Tony Freytag, višji podpredsednik prodaje in trženja Crunch Pak, je dodal, da se je Birko "res poglobil v to."
"Vzeli so si čas, da so razumeli, ker … toliko vprašanj ne pride na plod," je dejal Freytag. »Nekako se lahko prenese z viličarjem, s prtljažnikom. To so široka vprašanja.
»Nekdo, ki pride in se nauči, kaj počnemo, kako to počnemo, kako se izdelek premika – veliko bolje bo razumel. Če niso tukaj in preživljajo čas z nami, ne bodo vedeli.”
Učenje iz mesa
Birkovo podjetje, ki posluje že 60 let, ima svoje korenine in velik del izkušenj na področju sanitarnih procesov in izdelkov za predelavo hrane, ki izhajajo iz servisiranja mesne industrije. Toda ko so se sveže rezani izdelki pojavili kot rastoči trg, začenši s solatami v vrečkah, je podjetje videlo priložnost.
"Moj prvi PMA show je bil, mislim, leta 2005," je dejal Johnson. »Najprej smo začeli hoditi na razstave PMA, nato pa smo zaradi tega, kar počnemo in vrste izdelkov, ki jih ponujamo, začeli hoditi na razstave United Fresh, ker se nekako bolj osredotočajo na sveže rezane izdelke.
"In to je res v naši ulici v smislu čiščenja in razkuževanja, HACCP, vsega tega."
Mikrobiolog Birko Owens je dejal, da so izkušnje podjetja v proizvodnji mesa postavile podjetje v najboljši položaj za razvoj programov za stranke, kot je Crunch Pak.
"Čeprav se narezana jabolka in postopek rezanja jabolk zelo razlikujeta od postopkov, ki so vključeni v proizvodnjo rdečega mesa, obstaja določena skupnost glede nevarnosti varnosti hrane in metod, ki se uporabljajo za obravnavo teh nevarnosti," je Owens dejal po elektronski pošti. "Na primer, patogeni, ki vzbujajo skrb, listerija, salmonela in E. coli, so enaki za pridelke in meso, podobno učinkoviti postopki čiščenja in higiene pa so ključni za nadzor teh patogenov v obeh panogah."
Takrat ni šlo za ponovno izumljanje kolesa, ampak za preučevanje svežih postopkov in potreb ter uporabo tega, kar je Birko že vedel, pri rezanju pridelkov.
"Tukaj velja pregovor, če lahko očistiš kafilerijo, lahko očistiš karkoli," je dejal Johnson. "In v tem je nekaj resnice."
Pravzaprav je Crunch Pak pritegnila ta globina izkušenj pri predelavi mesa.
»V preteklih letih je bilo opravljenih več predpisov in več testiranj pri mesu kot pri sadju, preprosto zato, ker meso že dolgo razrezujemo in prodajamo,« je dejal Freytag.
Izzivi
Medtem ko so izzivi Crunch Pak glede varnosti hrane podobni izzivom večine sveže rezanih predelovalcev, jabolka predstavljajo dodatno plast, saj imajo kotičke in špranje, ki jih nekateri drugi izdelki nimajo.
"Drugi izziv, s katerim se sooča Crunch Pak in je morda nekoliko drugačen od drugih proizvajalcev svežega mesa, je dolžina njihove distribucijske verige," je dejal Owens. "Medtem ko imajo drugi proizvajalci morda bolj regionalno distribucijo ali več obratov, ki oskrbujejo različne regije v državi, si Crunch Pak prizadeva zagotoviti povpraševanje po vsej državi z ene same geografsko necentralne lokacije."
Birko si prav tako prizadeva zagotoviti alternative kloru.
"To ni dobro za okolje in je nekako težko za opremo," je dejal Johnson. "Nekatera naša razkužila so veliko bolj okolju prijazna."
Tudi rok uporabnosti pride v poštev.
"Gre za vzdrževanje čiste in razkužene opreme," je dejal Johnson. »In vemo dovolj, da se resnično osredotočimo ne le na opremo, temveč na stvari, kot so sistemi za obdelavo zraka … tla in odtoki.
»Iz mesne industrije imamo veliko izkušenj, saj vemo, da ne gre le za opremo. Včasih morate upoštevati druge dejavnike, ki so vpleteni, zlasti pri nečem, kar je izdelek, pripravljen za uživanje, kot so jabolka, ki jih izdeluje Crunch Pak. Prepričati se morate, da izdelek nikomur ne bo škodoval. To jemljemo zelo resno.”
Rešitve
Birko je pred kratkim namestil svoje izboljšane vhodne penilnike v obratih Crunch Pak v Washingtonu in Pensilvaniji.
Crunch Pak uporablja tudi bloke Birko's Algae Guard Quat v pladnjih za kondenzat hladilnih enot, da prepreči rast biofilmov. Birkovo peneče čistilo za odtoke Sterilex Ultra Kleen CW-502 HF Powder je pomemben del programa za preprečevanje listerije podjetja Crunch Pak. Dva druga Birkova proizvoda za odstranjevanje biofilma se uporabljata za globinsko čiščenje procesne opreme.
Podjetji še naprej iščeta načine za zmanjšanje možnosti za patogene, ki lahko povzročijo bolezni, ki se prenašajo s hrano, in bakterije, ki skrajšajo rok uporabnosti, razen tradicionalnih izdelkov, kot sta klor ali paracetna kislina.
"Poskušamo izdelati novo razkužilo za zmanjšanje mikroobremenitev jabolk in tako zagotoviti boljši rok trajanja," je pojasnil Koc.
Birko sodeluje tudi s Crunch Pak za izboljšanje učinkovitosti.
"Gledajo, kako … lahko opravimo isto delo v krajšem času, ne da bi tvegali varnost hrane," je dejal Koc. Ali pa obstajajo načini, kako lahko zmanjšamo porabo vode? Poraba vode je veliko področje za vse nas. To je torej še eno področje, kjer imajo za nas resnično dodano vrednost.«
Freytag je dejal, da Crunch Pak zdaj od svojih prodajalcev pričakuje takšno sodelovanje in vodstvo.
»Z vsakim od naših večjih prodajalcev, z vsakim od naših strateških prodajalcev iščemo, kaj je naslednje – kaj vidijo na obzorju,« je dejal Freytag. “Birko … pomagajo nam prižgati žarnico.”