Vakuum Food GmbH & Co.KG je proizvajalec prigrizkov s sedežem v Neuenkirchenu pri Osnabrücku in ga je leta 2018 ustanovil Martin Johanning. Martin Johanning ima svoje korenine v Rehdnu in je bil zelo uspešen z “Die krossen Kerle” pri Johanning Snacks. Nova blagovna znamka se imenuje "Prigrizki-TEAM” in sledi ideji proizvodnje visokokakovostnih prigrizkov konvencionalno in ekološke kakovosti z uporabo kombinacije visoko zmogljive vakuumske in PEF tehnologije.
V začetku leta 2020 je Martin Johanning sodeloval pri Eleinem prvem spletnem mestu PEFinar o prednostih tehnologije Pulsed Electric Fields za čips in suho sadje. Med spletnim seminarjem sta Elein generalni direktor Stefan Töpfl in Elein znanstveni inženir Kevin Hill pokazala, kako PEF deluje za krompir, in izvedla demonstracijo v živo s sistemom Elea PEF Advantage B 1. Sistemi Elea Belt izboljšujejo kakovost izdelkov in izkoristek, hkrati pa znižujejo stroške predelave. Surovine, obdelane s PEF, je lažje rezati ali rezati in kažejo manj lomljenja. Uporaba PEF omogoča skrajšanje časa in temperature cvrtja ter zmanjša neželene spremembe kakovosti.
Za Vakuum Food je bilo še posebej zanimivo, da so lahko proizvedli a zelenjave čip, ki ima naravno barvo ter nizko vsebnost maščob in akrilamida, ki v Nemčiji takrat ni bil na voljo. Zlasti pri zelenjavnem čipsu je to ključen vidik, saj ima surovina visoko vsebnost reduktivnih sladkorjev, ki veljajo za predhodnike akrilamida.
S PEF povzročeno tvorbo por, imenovano elektroporacija, lahko redukcijske sladkorje lažje izperemo pred cvrtjem. PEF v kombinaciji s prilagojenim postopkom cvrtja z nižjo temperaturo cvrtja in skrajšanim časom cvrtja povzroči izdelek z boljšo barvo ter nižjo vsebnostjo maščob in akrilamida ob enaki vsebnosti vlage in hrustljavosti.
Kombinacija obeh tehnologij bi morala pripeljati do obetavnih rezultatov, poskusi pa so se začeli s strojem Elea PEFPilot v proizvodnem obratu Vakuum Food. V tem konkretnem primeru sta bila proizvedena čips iz sladkega krompirja in rdeče pese. Z nanosom PEF pred vakuumskim cvrtjem in prej omenjenim prilagajanjem pogojev cvrtja se je vsebnost akrilamida v končnem izdelku zmanjšala do 30 %.
Zaradi teh pozitivnih rezultatov se je Martin Johanning odločil za vlaganje v PEF tehnologijo in vgrajen je bil mini sistem Elea PEF Advantage B 1. S podporo inženirjev Elea so bile razčiščene tehnične zahteve in nastavljeni pravilni parametri. Kompaktna zasnova vse-v-enem modela B 1 mini omogoča enostavno integracijo linije, hiter zagon in je bila posebej zasnovana za manjše proizvodne linije z zmogljivostjo do 3 t/h. S PEF ima Vakuum Food koristi od povečanega donosa izdelkov in nizke porabe energije ter številnih novih priložnosti za razvoj izdelkov.
Martin Johanning pravi: »Brez PEF več izdelkov v naši ponudbi niti ne bi obstajalo.
Vakuum Food proizvaja tudi zelenjavni in krompirjev čips za Eleo, ki ga podarja v pokušino. Če želite prejeti brezplačen vzorec, naročite tukaj.