Cilj: podaljšan rok uporabnosti sveže rezanih izdelkov.
Sovražnik: plin etilen, ki nastane pri zorenju sadja in zelenjave, ki povzroča kvarjenje in propadanje. Rešitve: boljše metode pakiranja in nove
načini za nadzor atmosfere v posodi.
Nadzor atmosfere
Kontrolno vzdušje se najprej odigra na večjem odru. Skladiščenje jabolk v kontrolirani atmosferi (CA) je običajno v velikih prostorih, ki vsebujejo na tisoče grmov sadja. Tudi pri drugih pridelkih, kot je paradižnik, nadzorujemo zorenje in sproščanje etilena v velikih prostorih. Vendar ostaja problem podaljšanja roka uporabnosti od predelovalnega obrata do trgovine z živili do kuhinjske mize – zlasti po rezanju pridelka.
MAP (embalaža z modificirano atmosfero) zmanjša nadzorovani prostor iz velike sobe ali celo velike vreče v majhno posodo.
»Spremenjeno ozračje je bilo na voljo samo v razsutem stanju, velikih vrečah ali velikih paletnih pokrovih,« je povedal Joe Bradford, vodja pakiranja izdelkov za Temkin International. »Zdaj je povsem drugače. Zdaj nadzorujemo vse vrste embalaže, ki jih je mogoče hermetično zapreti."
Kontejnerji kot sistemi
Doseči daljši rok uporabnosti pomeni biti pozoren na atmosfero v posodi in posodi sami ter ju gledati kot sistem.
"Težko je spremeniti vzdušje znotraj paketa, ne da bi upoštevali prepustnost embalaže, kar lahko povzroči kompromise, ko gre za enostavno prodajo ali kakovost izdelkov," je dejal Ian Ferguson, podpredsednik Embalaža Chantler.
Zadnjih šest let je Temkin sodeloval pri MAP-u Windham Embalaža in njena glavna znanstvenica Elizabeth Marston. S strankami Temkin sodeluje pri razvoju ravni kisika in ogljikovega dioksida v embalaži, ki je značilna za sadje ali zelenjavo, njegov izvor in cilj.
"Če ena oseba pakira funt svežega zelenega fižola v Gvatemali pri temperaturi 50 stopinj, druga pa na plaži Pompano pri 55 stopinjah in druga v Salinasu pri 46 stopinjah, bodo njene potrebe nekoliko drugačne," je dejal Bradford. . "Vzdušje lahko prilagodimo ne le blagu, ampak tudi stranki."
S tehnologijo mikroperforacije se želene količine kisika in ogljikovega dioksida prenesejo v vsako hermetično zaprto posodo skozi drobne odprtine. To upočasni dihanje in podaljša rok uporabnosti.
S pravilnim nadzorom procesa se lahko rok uporabnosti podaljša na tedne namesto dni - včasih s 14 na 21 ali celo 28 dni, je dejal Bradford.
DeltaTRAKje v sodelovanju s podjetjem Chantler Packaging razvil sistem, imenovan PrimePro Ethylene Adsorption Packaging (EAP). Ta sistem vključuje dodatke neposredno v plastične folije, ki se uporabljajo za pokrivanje palet ali za oblaganje škatel z izdelki.
"Naša tehnologija je edinstvena po tem, da se osredotočamo na nadzor ravni plina etilena, ne spreminjanja ravni kisika ali ogljikovega dioksida," je dejal Ferguson. "To omogoča, da naša tehnologija deluje v aplikacijah, ki ne bi bile primerne za tradicionalno embalažo s spremenjeno atmosfero."
At multivac, so rešitve za embalažo podjetja zasnovane tako, da podaljšajo rok uporabnosti pripravljenih solat in solatnih kompletov, je povedal Bill Williams, produktni vodja za Mulivacovo linijo izdelkov za zaprte pladnje.
Inline tesnilo pladnja T 300 ustvari paket, ki je "pladenj v pladnju, z enim tesnilom na vrhu," je dejal Williams.
Vsaka vrsta solate ima svoje kombinacije plinov, ki se odplaknejo nazaj v embalažo, da ustvarijo posebno spremenjeno vzdušje.
Druga prednost sistema in tista, ki prispeva k podaljšanju roka uporabnosti izdelkov, je enostavno čiščenje T 300, je dejal Williams.
"Sveže rezani ljudje so zaskrbljeni in upravičeno, za higieno: čiščenje in pranje opreme," je dejal. "Stroj je izjemno čist ... in izdelan za popolno pranje."
Druge možnosti Multivac, zasnovane za podaljšanje roka uporabnosti, vključujejo visokotlačno konzerviranje (HPP), ki se uporablja za uničenje mikroorganizmov, ki kvarijo; in Fresh-SAFE
embalažni sistem za sveže pridelke, ki uporablja MAP in risbo embalaže z ravnotežno modificirano atmosfero na mikroperforirani foliji.