Industrija sveže rezanih proizvodov je dinamična z inovacijami in novim razvojem skoraj vsak dan. Da bi bralcem predstavili popoln pogled na preteklost, sedanjost in prihodnost industrije, je Fresh Cut zastavil več vodilnim v industriji vprašanja o stanju svežega reza. Sledijo izvlečki iz njihovih odgovorov. Obiščite www.freshcut.com in preberite celotne odgovore anketirancev.
Kako se je industrija sveže rezanih pridelkov razvijala od svojih začetkov?
Alessandro Turatti, Turatti Srl: Delujemo na več področjih živilske industrije in zagotavljam vam, da se prav gotovo najhitreje razvija sveže rezano. Na tem trgu je lahko tisto, kar je bilo novo pred šestimi meseci, zdaj staro. To je zelo zahtevna in vznemirljiva panoga.
V osemdesetih in devetdesetih letih prejšnjega stoletja je prišlo do številnih tehnoloških napredkov (izboljšani pralni stroji, neprekinjeni sušilniki, hitrejši in zanesljivejši pakirni stroji). Ta razvoj je usmeril (industrijo) k izboljšanju kakovosti, higiene in roka uporabnosti.
Dennis Gertmenian, Ready Pac: (Zdaj je) veliko bolj izpopolnjen pri prodaji, trženju, distribuciji, predelavi in pridobivanju surovin. (Obstaja) večja raznolikost za potrošnike v maloprodaji, prodor v QSR (restavracije s hitro postrežbo) in druge potrošniške kanale zunaj doma pa je še vedno v povojih.
Jerry, dobrodošli, IFPA: V industriji sem šele dve leti in vem, da je od sredine osemdesetih let prejšnjega stoletja, ko so ti izdelki začeli prihajati na police trgovcev, močno narasla. V prehrambenem sektorju in maloprodaji je prišlo do znatne rasti in ko bo vse več Američanov jedo zunaj, se bo ta trend nadaljeval. Priročnost je bila ključ do rasti in celotno vprašanje debelosti je pomagalo spodbujati zdravo prehrano. To so bili verjetno nekateri največji dejavniki rasti.
Jim Gorny, Združeno združenje za sveže sadje in zelenjavo: Industrija se je začela v gostinskem sektorju – zlasti za QSR. Eden od razlogov je bila varnost hrane, da bi pripravo svežega sadja in zelenjave umaknili iz kaotičnega zaledja in ju postavili v bolj nadzorovano tovarniško okolje. In za nadzor stroškov. Za QSR-ji imajo omejen hladilni prostor. Na ta način bi ga lahko vnesli bolj dosledno. QSR so bili glavna gonilna sila, ki je industriji pomagala pri vzponu sredi 80. let. Potem je bila trgovina na drobno. Podjetja bi si lahko privoščila proizvodno opremo, s katero bi lahko hitro, učinkovito in uspešno zapakirala velike količine. To je industriji omogočilo prehod na maloprodajno plat stvari. Celo danes bi rekel, da je 60 odstotkov v gostinskem sektorju. Ko večina potrošnikov pomisli na sveže rezane izdelke, takoj pomisli na solate v vrečkah. V zakulisju se v številnih restavracijah režejo stvari – gobe, zelena solata, krompir – stvari, na katere ne bi nikoli pomislili. Tako maloprodajna kot gostinska stran še vedno rasteta. Res je bila odlična vožnja.
Kathy Means, PMA: Nenavadno je, da imamo sveže narezane kar nekaj časa. Ljudje so v trgovinah nekaj let delali nekaj svežega. Velika eksplozija je prišla s solatami v vrečkah. Zagotovo je bilo mlado korenje ena od velikih eksplozij. In eksplozija, ki se zdaj dogaja, je verjetno sadje. Bilo je več eksplozij. Prišlo je, ko smo (pri)dobili tehnologijo. Tehnologija je to omogočila. Priročnost je eden glavnih razlogov, zakaj potrošniki kupujejo sveže rezano. Tega pravzaprav ne bi mogli storiti, dokler ne bi imeli pravih pametnih filmov, tehnologije za rezanje in pakiranje v vrečke ter zagotavljanja dolgotrajnega roka uporabnosti za potrošnike.
Matthew Caito, Caito Foods: Jasno je, da obstajata dve različni kategoriji sveže rezanega: sveže rezana zelenjava (vključno s solatami in korenjem) in sveže rezano sadje. Pri sveži rezani zelenjavi prevladujejo nacionalna podjetja, ki so uspela doseči ekonomijo obsega v svoji proizvodnji blizu svojih proizvodnih baz.
Rezano sadje se je začelo na regionalni in nacionalni ravni pred približno desetletjem. Prvi nacionalni proizvajalci so imeli težave s kratkim rokom uporabnosti in tranzitom. Glavni akterji danes imajo regionalna sredstva, da v krajšem času dobijo rezano sadje za prodajo na drobno. Nacionalni akterji so se vrnili k rezanemu sadju in lahko tekmujejo z regionalnimi proizvajalci.
Tony Freytag, Crunch Pak: Glavna stvar je sprejemanje. Ko smo pred petimi leti prvič predstavili narezana jabolka, je bil prvi komentar, "zakaj moramo narezati jabolko?" Danes to ni več problem. Sprejemajo ga tako trgovci na drobno kot potrošniki.
Kakšno je bilo zadnje leto za sveže rezane pridelke? Katere vrste inovacij in trendov ste videli?
Turatti: Trg svežega mesa cveti in se razvija v državah, kjer ga pred nekaj meseci sploh ni bilo (npr. Grčija). Izdelki, kot je Bistro To Go of Ready Pac, predstavljajo zelo zanimiv razvoj.
Gertmenian: (Videl sem) širitev sadja, ki jo je spodbudil McDonald'sov uspeh z jabolki in grozdjem; potrošniki v trgovini na drobno in v gostinstvu »zamenjujejo« za izdelke, ki imajo več raznolikosti in predmete, ki so nenavadni in drugačni kot glavne solate, ki so večinoma mešanice ledene gore in romaine; razširitev sveže narezanih rešitev v popolne obroke z lansiranjem lanskoletne ponudbe Bistro To Go podjetja Ready Pac.
Dobrodošli: Menim, da je imel sveže rezani sektor na splošno dobro leto. Trgovci na drobno izvajajo velik pritisk na svoje dobavitelje sveže rezanih pridelkov, naj znižajo stroške, tako da nismo opazili bistvenega zvišanja cen. Videti je treba, ali se je obseg močno povečal v primerjavi z lanskim letom, vendar mislim, da smo priča več uvedbam novih izdelkov in še vedno sem prepričan, da se bo ta trend nadaljeval. Sveže rezano sadje, več solatnih mešanic, narezana čebula in paprika je le nekaj novosti, ki sem jih videl v večjih količinah v maloprodaji.
Gorny: Bilo je veliko novosti. Vsekakor so se izdelki iz svežega sadja v zadnjem letu močno razmahnili, predvsem z McDonald'som. Obstaja veliko novih izdelkov, ki si jih prej nikoli nismo predstavljali. Mikrovalovna pečica še vedno obstaja. Ljudje začenjajo uporabljati več paketov za mikrovalovno pečico. Na voljo so žar vrečke z razglednim okencem, kjer lahko pečete zelenjavo na žaru. Izgleda kot folija, razen prozornega okna. Obstaja veliko več kompletov, ki jih je mogoče sestaviti v trgovini na drobno ali v gostinstvu. Komponente so v ločenih embalažah in (potrošniki) jih lahko odprejo in pripravijo vse sveže in na licu mesta. Ne mešajo ga, dokler ni pripravljen za uporabo. In vse je pod nadzorom porcij, tako da ni ugibanja. Mesni izdelki – piščanec na žaru. Domači nadomestki obrokov. Začenjamo opažati, da so vključene stvari, kot so testenine. Nimate samo sveže rezane zelenjave, ampak tudi testenine lahko pridejo s tem izdelkom. Veliko je inovacij.
Sredstva: Zadnje leto je bilo kar dobro za sveže rez. Eden od konkurenčnih dejavnikov so mešanice: solatne mešanice ključnih tržnikov in tudi drugih ljudi. Videli smo še nekaj ekoloških mešanic solat. V areni sveže rezanega sadja smo videli marsikaj. Imeli smo nekaj tehnoloških težav s sadjem. Melone, narezan ananas, to smo že dolgo videli na ravni trgovine ali maloprodajnega distribucijskega centra. Ena od stvari, ki pomaga, je, da jo vidimo v hitri hrani. Zelo pogosto bodo potrošniki vzeli tisto, kar vidijo v restavracijah, in rekli: "To bi lahko kupil za domov." To pomaga povečati ozaveščenost. Videli smo širitev v trgovinah z mešanim blagom. Ne za družinske nakupe – za današnje kosilo ali prigrizek na poti. To je malo drugačen občutek.
Tehnologija svežega sadja je vsekakor tam. Še naprej delajo na filmih in jih izboljšujejo, da podaljšajo rok trajanja. Upamo, da so vsi bolj pozorni na hladno verigo. Eno najbolj kritičnih vprašanj pri svežem rezu je hladna veriga.
Caito: Blagovna znamka bo še naprej igrala pomembno vlogo pri vseh svežih izdelkih, zlasti za maloprodajne kupce. Biorazgradljiva embalaža bo dobila zagon. Regionalni okusi in etnični okusi bodo obravnavani z novimi formulacijami izdelkov.
Freytag: Po podatkih družbe Nielsen smo samo v kategoriji narezanih jabolk zabeležili 300-odstotno povečanje. Na splošno se je znatno povečala tudi kategorija rezanega sadja.
Kam je usmerjena industrija svežega reza?
Turatti: Udobje, udobje in še enkrat udobje. To je bil začetek in to je tudi prihodnost.
Gertmenian: Večja raznolikost, več organskega, večja izbira po vseh maloprodajnih kanalih, večja širina ponudbe v QSR-ih, prodajnih mestih, šolah, stadionih itd.
Dobrodošli: Vidim rast trenda za več izdelkov zasebnih blagovnih znamk v maloprodaji. Opažam tudi naraščajoči trend sveže pripravljenih obrokov, ki bi vključevali beljakovine, škrob in zelenjavo v isti posodi, pripravljeni za mikrovalovno pečico. Vidim uvedbo novih konceptov pakiranja, ki bodo povečali izbiro svežega sadja in zelenjave. Morda več funkcij za enkratno postrežbo in možnost ponovnega zapiranja v sveže rezani embalaži. Menim, da bodo sveže rezani predelovalci še naprej inovativni v svojih ponudbah izdelkov in bodo sodelovali s strankami pri razvoju posebnih izdelkov, ki bodo ustrezali regionalnim in lokalnim trgom. Torej več prilagajanja glede na potrebe strank, več svežih izdelkov, pripravljenih za uživanje, v posodah, ki jih je enostavno jesti izven posode (jedilnica na armaturni plošči) in izdelki za zdrave prigrizke za šolska kosila v enem obroku.
Gorny: Vse bolj postajamo industrija hlajenih živil in ne toliko svežega sadja in zelenjave. Če vaše podjetje obvlada ravnanje s sveže rezanim sadjem in zelenjavo, potem lahko brez težav upravljate z beljakovinami, sirom in drugimi komponentami, ki so lahko zraven. Naša industrija ima ogromno prednost. Z najbolj pokvarljivimi izdelki že imajo izkušnje. Mnogi mlajši potrošniki menijo, da je solata predjed. Kar naenkrat vam to ponuja platformo – nebo je meja. Kakor koli že želite biti iznajdljivi glede sestave te solate. Začenjamo postajati podjetja za proizvodnjo hlajene hrane v nasprotju s samo sadjem in zelenjavo, čeprav se bo to nadaljevalo do baze.
Sredstva: Ne vidim konca rasti, to je gotovo. Rast morda ni tako eksponentna, ker je sveže rezano tako dobro uveljavljeno, vendar vseeno pričakujem zelo močno rast. Potrošniki to želijo. Ko smo jih vprašali, zakaj kupujejo sveže rezane pridelke, je bil na prvem mestu razlog zdravje in prehrana, 30 odstotkov zaradi priročnosti in kakovosti, visoko pa je bil tudi okus. To je nekaj, kar verjamemo. Izdelki se prodajajo iz različnih razlogov. Ni vse v zdravju, čeprav je to zelo pomembno. Priročnost, okus in hranljivost. Pri sveže rezanem so to očitno glavni razlogi, zakaj ljudje kupujejo sveže rezano. Fresh-cut, mislim, da je zagotovo tukaj, da ostane. Še naprej opažamo inovacije vseh podjetij – ne le pri solatah, korenju, brokoliju, sadju. Vidimo vse več sveže narezanih sestavin, kot je na kocke narezana čebula. Videli smo tudi ljudi, ki ponujajo mešanice – zelena, čebula in korenček. Opažamo nekaj širitve na teh območjih, rezani krompir – vse, kar olajša pripravo doma. Ko smo potrošnike vprašali, za kaj ga uporabljajo (lahko so dali več odgovorov), ga 60 odstotkov uporablja kot sestavino, 62 odstotkov pa ga uživa takšnega, kot je. Mislim, da posvečanje pozornosti temu trgu sestavin ni slaba ideja. Polovico kupite za prigrizek, eno tretjino kupite za jesti na teku, eno tretjino za pripravo kot predjed. Potrošniki se navajajo na sveže rezano. To je običajen del njihovih proizvodnih izkušenj in uporabljajo sveže narezano na veliko načinov. Solata je kritična, vendar ni edina stvar, ki se dogaja tam zunaj. Kupujejo vse različne stvari. Mislim, da so dovzetni za nove ideje. Solata, solata, paradižnik, čebula, ananas in brokoli.
Caito: Sveže rezani izdelki se bodo še naprej utrjevali in preoblikovali na načine, ki jih je težje podvojiti za druge kategorije pridelkov, ker sveže rezani pridelki zahtevajo predelovalne funkcije, ki jih je mogoče izvajati stran od pridelovalnih območij. Partnerstva, licenciranje in skupno pakiranje so trendi, ki se bodo nadaljevali. Okolju prijazna embalaža bo postala veliko bolj dostopna in razširjena.
Freytag: Več artiklov, večja izbira, večja raznolikost.
Kakšna bo sveža industrija videti čez pet let? 10? 25?
Turatti: Manj, večji igralci (konsolidacija se bo nadaljevala) z večjim številom distribucijskih centrov. Večje število podjetij, ki opravljajo storitve za industrijo.
Gertmenian: Vsaj podvojila se bo. Fruit bo pokazal najbolj opazno spremembo, saj bo v petih letih presegel mejo milijarde dolarjev prodaje, ki jo poganjajo kakovost, inovacije izdelkov in embalaže ter ustrezno upravljanje hladne verige. Vse kategorije so močno premalo razvite in bodo postale prevladujoči del celotne proizvodne industrije, saj potrošniki nenehno iščejo najboljši okus, hranilno vrednost, zdravo in priročno brez kompromisov.
Dobrodošli: Verjetno ni vse tako drugače kot zdaj. Predvidevam, da boste videli nekaj konsolidacije, vendar bodo še vedno močni regionalni in nišni procesorji, ki bodo lahko zadovoljili potrebe kupcev na svojem območju. Ker se rok uporabnosti še naprej podaljšuje, vidim priložnost za pridobivanje in pošiljanje svežih izdelkov iz številnih različnih pridelovalnih območij. Vidim priložnost za uvedbo eksotičnega sadja in zelenjave, ki bo še naprej oblikovala to industrijo v prihodnjih letih. Vsi bodo iskali nove izdelke, nove okuse, karkoli bo navdušilo njihove stranke. Mislim, da bomo videli napredek na področju novih sort semen, proizvodnih zmogljivosti, varnosti hrane, transporta in pakiranja, kar bo omogočilo večjo rast mednarodne trgovine s svežimi izdelki.
Gorny: V naslednjih petih do desetih letih boste videli večjo konsolidacijo, ker je skupnost kupcev bolj konsolidirana. Vedno bo priložnost za raznolika mala podjetniška podjetja, ki opravljajo veliko vrhunskega, pionirskega razvojnega dela. Pogosto boste našli majhno, raznoliko podjetniško podjetje, ki začne z novo vrsto izdelkov. Sčasoma prihaja nova tehnologija in najdejo nove načine za to. V naslednjih petih do desetih letih boste videli več konsolidacije, vendar bo vedno obstajal prostor za majhne, regionalne predelovalce, ki bodo pripravljali nove izdelke, zlasti ko se premikamo na področje hlajene hrane.
Sredstva: Mislim, da bomo še naprej videli konkurenco glede vrst svežega reza – mešanice solate, nove mešanice. Več o sestavinah, ki jih lahko uporabite za domačo pripravo. Ne bo šlo stran. Pričakoval bi, da bo še naprej raslo in se širilo – predvsem na področju sadja. Mislim, da ima močno prihodnost. Ima pričakovano prihodnost. To ni modna muha. Potrošniki to želijo; povedali so nam, da to želijo, in na industriji je, da to zagotovi. Na industriji je, da razvije tehnologije z ustreznim poudarkom na kakovosti. Varnost hrane ne more biti ogrožena – ne more biti napake. Potrošniki pričakujejo, da je tisto, kar kupijo v trgovini, varno. Prepričani moramo biti, da storimo vse, kar lahko, da zagotovimo varnost hrane. Na njem dobite črno piko, zaupanje potrošnikov pa zlahka izgubite in ga je težko ponovno pridobiti.
Freytag: Vključena bodo večja imena in pojavilo se bo nišno trženje.
Katere so največje težave, s katerimi se srečuje sveža industrija?
Turatti: Z našega vidika močnejša avtomatizacija in pozornost do higiene. Standard se bo razvijal bližje mesni in mlečni industriji.
Gertmenian: Varnost hrane in zaupanje potrošnikov na strani vprašanj. Kar zadeva priložnosti, gre pravzaprav za razpoložljivost in dostopnost – kadar koli in kjer koli potrošnik jé. Kot industrija moramo izboljšati kakovost hladne verige, da bi sveža hrana in prigrizki bili na voljo tam, kjer so bila do zdaj le ambientalna živila.
Dobrodošli: Največji izzivi, s katerimi se soočamo, so ohranjanje varnosti in kakovosti naših izdelkov v trgovini, inovacije novih izdelkov, novi koncepti in slogi pakiranja. Povečanje produktivnosti na ravni obrata, dodajanje avtomatizacije, zmanjšanje stroškov dela in upravljanje vhodnih stroškov. Vsi ti dejavniki bodo prispevali k rasti in donosnosti industrije v prihodnosti.
Gorny: Največji problem so pritiski na znižanje cen. Ne glede na to, s kom se pogovarjate, ljudje dosledno doživljajo pritiske svojih kupcev na znižanje cen. Drugo vprašanje so povečane regulativne zahteve. Povečana potreba po papirni sledi. Ne ukvarjajo se več le s hrano, ampak tudi z upravljanjem podatkov. COOL, označevanje alergenov, vedno več regulativnih zahtev. Zahteva, da imate veliko papirologije. Tretji največji problem je delo. Mislim, da se za to vprašanje oziramo na Evropo. Če greste v Evropo in obiščete novo rezano tovarno, bi videli veliko več robotike, ker so malo pred nami. Odgovor je potencialno robotika. Opravljati čim več teh stvari, zlasti ponavljajoče se, dolgočasne, dolgočasne naloge, ki jih lahko opravijo stroji. Mislim, da so odgovori tam spodaj.
Sredstva: Varnost hrane je tam zgoraj. Še naprej so pozorni na to. Izboljšave v tehnologiji. To so vse stvari iz zakulisja. Prepričanje, da imajo pravo kakovost in rok trajanja. Potrošniki vidijo stalne novosti v ponudbi. Omenil sem sestavine, vsekakor sadje. Sadje gre naprej. Mislim (moramo najti) načine, kako več tega vključiti v gostinstvo. Vsi bi radi videli več svežih pridelkov na krožnikih. Potrošnik išče udobje, gostinstvo išče znižane stroške dela. Kaj lahko ponudimo prehranskim storitvam, da še naprej izboljšujemo ponudbo na meniju? Kako pridem v McDonald's? pri Wendy? Kako doseči, da bodo potrošniki to izbrali v poslovalnici hitrih storitev? Wendy je pravkar vzela sadno skodelico. Kako zagotovimo, da potrošniki to kupujejo in izberejo, da bodo ponudniki gostinskih storitev to ohranili na meniju? Kako se prepričamo, da smo vredni mesta na tem meniju? Morate imeti potrošnike, ki to kupujejo. Mora biti zabavno. Obstajati morata udobje in prehrana.
Caito: Stroški prevoza in energije so največji problemi, s katerimi se sooča kategorija. Varnost hrane, prehranska varnost in vpletenost vlade so prav tako pomembna vprašanja. Izobraževanje potrošnikov in potrošniški trendi bodo prevladovali pri inovacijah izdelkov in razvoju kanalov.
Freytag: Dosledna kakovost. Veliko jih je, ki danes vstopijo v posel in ne prepoznajo številnih izzivov, ki so pred nami, da bi dan za dnem proizvedli kakovosten izdelek dobrega okusa. Ključni cilj podjetja Crunch Pak je imeti narezana jabolka enakega okusa in jesti julija kot oktobra. V tej izkušnji prehranjevanja ne more biti nobene razlike. Potrošnik se bo na podlagi izdelka odločil, kdo bo uspešen.
Ali bi morali obstajati nacionalni standardi za varnost hrane, ki posebej obravnavajo sveže rezane pridelke?
Turatti: Naj vam odgovorim o evropski situaciji. IFPA bo ključni igralec pri tej temi. Obstaja velika potreba po uskladitvi različnih nacionalnih predpisov in zakonov, večina glavnih akterjev na stari celini pa je združenju dala nalogo, da izdela akcijski načrt na to temo. (Npr. klor je v nekaterih državah prepovedan, v drugih pa dovoljen.)
Gertmenian: Ne – mislim, da posamezna podjetja, IFPA in druge industrijske organizacije dobro sodelujejo z vlado, da dosežejo najboljše rezultate.
Dobrodošli: Mislim, da bi FDA nerada določila standard varnosti hrane za sveže rezane izdelke. Nisem prepričan, da bi. Varnost hrane v tej industriji ni možnost; proizvajate varen in zdrav izdelek ali pa vas bodo ukinili.
Gorny: Prvič, v industriji že obstajajo strogi standardi glede varnosti hrane – Zakon o hrani, zdravilih in kozmetiki ter Shermanov zakon v Kaliforniji. Za patogene obstaja ničelna toleranca. Resnično obstajajo strogi standardi. Zagotovo bo FDA kmalu objavila dokument z navodili za industrijo svežega kosa. Toda industrija je res naredila odlično delo, ko je pri tem vprašanju nastopila v ospredju. Do te točke je industrija dobro delala. Do ponarejanja ni nobene tolerance, če obstaja človeški patogen ali kemikalija, ki bi lahko povzročila škodo. Velja za vsa živila. Vlada ne ureja po panogah. Raje uporabljajo Zakon o hrani, zdravilih in kozmetiki.
Sredstva: Vse, kar je narejeno na proizvodni strani, je v celoti in razrezano. Ko gre za sveže rezano, imate različne postopke. Ko se ukvarjate s svežim rezom, morate imeti HACCP, GMP. V obratu boste imeli različne zahteve glede varnosti, še posebej, če imate izdelek, ki je opran ali trikrat opran. Potrošnikom svetujemo, da tega ni treba ponovno prati. Mislim, da ne potrebuje strožjih standardov, potrebuje drugačne standarde, ker gre za drugačno vrsto postopka. Ni zahteve, da je strožja od absolutno varna. Še ena stvar, ki jo ima sveže rezano in je celoten izdelek nima, je pot skozi detektorje kovin. To je del programa GMP ali HACCP.
Caito: Nacionalni standardi so bistveni za dosledno in učinkovito proizvodnjo v celotni kategoriji; vendar industrija ne more in ne sme čakati, da se vključi vlada. Industrija mora podpreti trgovinska združenja, zlasti IFPA, da bodo vodilna v standardih za zaščito vseh, ki delujejo na tem področju. V to industrijo (zanjo) se vlaga preveč denarja, da ne bi bila proaktivna.
Freytag: USDA ima standarde za varnost hrane, tako kot mnoge države. IFPA je opravila odlično delo pri poučevanju in svetovanju o tem, kaj je potrebno. Ne verjamem, da so potrebni dodatni standardi, če podjetja samo sledijo temu, kar je tam zunaj. Crunch Pak ima tudi košer in ekološki certifikat, poleg tega pa ga je potrdila tretja oseba s strani dveh različnih zunanjih podjetij. Nekateri se lahko odločijo, da bodo naredili še več, kot smo se mi, drugi morda ne.
Kdo bi moral biti odgovoren za zagotavljanje izpolnjevanja standardov varnosti hrane?
Gertmenian: Vsaka stranka, ki sodeluje pri pridelavi, predelavi, distribuciji in prodaji svežega mesa.
Dobrodošli: Podjetje, ki proizvaja izdelek.
Gorny: To je zakonska obveznost s predpisanimi standardi varnosti hrane (zakonom). To je v interesu vseh. Potrošniki, ki zbolijo ali umrejo, niso dobri kupci za domov. Vsak mora opraviti svoj del in bolj ciljno usmerjeni zakoni verjetno niso rešitev.
Sredstva: Vsi. Vsak ima svojo vlogo: pridelovalec je odgovoren za pridelek; pošiljatelj, nabiralec, embaler so odgovorni za to, da so sveže rezani proizvodi pravilno pobrani, oprani in pakirani. V obratu skrbi, da se vse to zgodi. Končna odgovornost je na vsakem členu v distribucijski verigi. Seveda imamo nadzorne skupine, kot je FDA. FDA ima vladno vlogo. Industrija ima vlogo v vsaki povezavi. Potrošniki imajo prav tako vlogo – poskrbite, da je na hladnem, da imajo čiste roke, ko jo pripravljajo, da ne pride do navzkrižne kontaminacije, da na desko za rezanje, na kateri je bilo surovo meso, ne polagajo sveže rezanih kosov. Vsak ima svojo vlogo pri varnosti hrane. Včasih, ko rečeš, da so vsi odgovorni, ni nihče odgovoren, a kdor prekine člen, ogrozi vse v verigi.
Caito: Industrijska in trgovinska združenja bi morala zagotoviti izpolnjevanje standardov. Člani trgovinskih združenj bi morali brati in razumeti standarde in ne bi smeli podpirati podjetij, ki teh standardov ne izpolnjujejo. Podjetja, ki ne izpolnjujejo industrijskih standardov, naredijo pokrajino težjo in nevarnejšo za vse ostale.
Freytag: Pri Crunch Paku jemljemo odgovornost zelo resno. Navsezadnje je odvisno od proizvajalca, ali bo vložil v ljudi, izdelek in objekte, da bo vse pravilno.
Katera so najbolj obetavna področja za industrijo?
Turatti: Vsa področja so namenjena boljši kakovosti izdelka. Stranke bodo postale bolj zahtevne.
Gertmenian: Potrošniki morajo uživati zdravo in priročno hrano. To pomeni zagotavljanje inovacij v izdelkih in embalaži ter distribuciji in upravljanju hladne verige, da bi bili potrošniki na dosegu roke pri izbiri naslednjega obroka.
Dobrodošli: Mislim, da je največje obetavno področje splošna zmogljivost industrije za razvoj novih potrošniških izdelkov. Ne dvomim, da bo ta industrija še naprej rasla in uspevala, če bomo še naprej ustvarjali inovativne ideje v izdelkih, embalaži in storitvah. V tej panogi je veliko inovativnih mislecev in veliko je res dobrih dobaviteljev, ki so pripravljeni zagotoviti tehnologijo, potrebno za uvedbo teh novih izdelkov in storitev na trg.
Gorny: Mislim, da imamo odlične izdelke. Na nekaterih področjih imamo izjemne možnosti za izboljšanje okusa in okusa. V ZDA in po svetu imamo izjemno priložnost, da se spopademo z epidemijo debelosti z zagotavljanjem priročne in zdrave hrane. Mlajši ljudje, zlasti otroci, se navajajo na sveže sadje in zelenjavo. Te prehranjevalne navade bodo prenašali skozi vse življenje. Mislim, da lahko močno vplivamo na narod in svet glede boljšega zdravja. To je eden od razlogov, zakaj United (Združenje svežega sadja in zelenjave) zelo trdo dela na programih šolskega kosila in programih WIC, da bi vključili sveže sadje in zelenjavo v te programe.
Caito: Biorazgradljiva embalaža, tehnologija in embalaža s podaljšanim rokom uporabnosti ter izboljšane metode prevoza surovin in končnih izdelkov.
Freytag: V bližnji prihodnosti bomo priča številnim razvojem zmogljivosti pakiranja, ki podaljšujejo rok uporabnosti. To nam bo odprlo nove tržne priložnosti.
Ali menite, da potrošniki čim bolj uporabljajo sveže rezane izdelke?
Turatti: No.
Gertmenian: Ne – niti približno, glede na več marketinških raziskav. Sveže rezana solata vodi s približno 80-odstotno penetracijo gospodinjstev, vendar povprečno gospodinjstvo kupuje le približno enkrat na mesec. Z boljšim trženjem in inovacijami se lahko kategorija zlahka podvoji ali potroji. Sveže rezano sadje in zelenjava sta še bolj premalo razvita.
Dobrodošli: Mislim, da imamo tam zunaj veliko več priložnosti.
Gorny: Mislim, da se res dotikamo le vrha ledene gore. Opraviti moramo boljše delo pri prodaji potrošnikom na podlagi ponudbe vrednosti. Običajno, ko greste do kupcev ali potrošnikov v gostinstvu, želijo kupiti po enaki ceni kot surovo kmetijsko blago. Imamo izjemno izobraževalno priložnost za izobraževanje potrošnikov in ponudnikov gostinskih storitev o vrednosti, ki jo imamo. To je ena naših največjih ovir na potrošniškem trgu. Ne gre za podaljšanje roka uporabnosti. Vse je v tem, da ugodimo potrošnikom in zagotovimo, da bodo kupci večkrat. To je res ključ. Sporočati moramo o izjemnih koristih teh fitonutrientov in koristih, o katerih vsak dan slišite v časopisu. Vse gre v nič, če ni dobrega okusa. Predlogi vrednosti, okus, okus in koristi za zdravje.
Sredstva: Verjetno ne. Rekel bi, da je še veliko prostora za rast. (Poglejte) rast trga v trgovinah. Ko grem nekaj vzeti v trgovino, ali vzamem čips ali skodelico sveže narezanih jabolk ali korenja ali zelenjave in pomake? Trg sestavin je v veliki rasti. Morda boste potrebovali recepte za to. Tukaj je mešanica zelene, korenčka in čebule, kaj bi naredil s tem? Na vrečki: tukaj je, kako pripraviti hitro piščančjo juho z rezanci. Potrošnike moramo poučiti, kako te (izdelke) uporabljati. Moramo (po)poudariti okus, priročnost in hranljivost ter uporabo sveže rezanih izdelkov.
To izhaja iz psiholoških strokovnjakov, demografov: dobro je, da se družine zberejo in obedujejo za mizo. Obstajajo igre ljudje: večer družinskih iger. Povežite se z igralci in promovirajte tudi večerjo. Pospravite z mize, priročni izdelki ne naredijo čiščenja nič, priprava ni nič. Ni vse na potrošnikih, da ugotovijo, kaj bodo s tem naredili, mislim, da jim lahko pomagamo. Tudi gostinski servis. To je način, na katerega ga potrošniki uporabljajo, ne da bi vedeli, da ga uporabljajo.
Caito: Očiten odgovor je ne. Vendar pa poraba še naprej raste. Izziv za industrijo je povečati porabo z nenehnimi inovacijami: novi izdelki, nova embalaža, novi okusi, nove stroškovne točke.
Freytag: Glede na rast potrošniki sprejemajo sveže rezano hrano z visoko stopnjo. Verjamemo, da bo le raslo.
Ali bo nedavna pozornost medijev o boleznih, ki se prenašajo s hrano, vplivala na industrijo sveže rezane hrane?
Gertmenian: Da – kadarkoli obstaja dvom potrošnika, bo to negativno vplivalo na potrošnjo. Vendar se je izkazalo, da so potrošniki odporni in priznavajo, da imajo sveže rezane alternative veliko več koristi kot tveganj, nedavni podatki o porabi pa še naprej kažejo rast kljub kratkoročnim težavam.
Dobrodošli: Če vztrajajo, vsekakor. Vendar sem prepričan, da bomo ta vprašanja v zelo bližnji prihodnosti uspešno rešili. Vendar ne pozabite, da gre za surove kmetijske proizvode, v tem procesu ni koraka ubijanja, zato bodo sistemi varnosti hrane še naprej zelo pomembni.
Gorny: Na dolgi rok bi rekel, da ne. To je priložnost za industrijo, da pogleda in vidi, kaj počnejo s sistemi, ki jih imajo. Ali zadostuje? Ali se izvaja? To je tisto, za kar gre. Mislim, da nikoli ni ničelnega tveganja, povezanega s hrano. Vedno je tragedija, ko nekdo zboli za boleznijo, ki se prenaša s hrano, vendar nikoli ni ničelnega tveganja. Čas je za skupno oceno od njive do vilice.
Sredstva: Ja, mislim da ja. Kot sem rekel, o varnosti hrane ni mogoče pogajati. Če ljudje nimajo močnega programa za varnost hrane, ki ga uporabljajo vsako minuto vsak dan, ne sodijo v ta posel. Ko je ugled enkrat izgubljen, ga je težko pridobiti nazaj. Težko rečem, ker se napake dogajajo, ampak napake se ne morejo zgoditi. Novinarji obožujejo element presenečenja v čemer koli: "zdravo je zate, a poglej, lahko ti škodi." Veliko tega morda ni pošteno ali upravičeno, a ko je enkrat tam zunaj, je tam zunaj. Moramo biti popolnoma pozorni. Vlada nam posveča veliko več pozornosti kot prej. Pridno si prizadevamo obravnavati vse pomisleke FDA z raziskavami, usmerjanjem in komunikacijo.
Caito: Medijska poročila vedno pritegnejo pozornost na industrijo, pogosto na negativen način. V več primerih mediji ne razumejo popolnoma, o čem poročajo, zato je ključnega pomena, da vse ravni industrije podpirajo skupine, kot je IFPA, ki si prizadevajo izobraževati medije o svežih pridelkih. Industrija potrebuje dosleden, podkovan in odgovoren glas