Club Chef v Covingtonu, Ky., je član skupine podjetij Castellini.
To je veliko C-jev.
Vendar obstaja še nekaj, kar velja, ko gre za Club Chef: doslednost.
Z več nacionalnimi gostinskimi računi, ki pričakujejo, da bodo sveže rezani pridelki, ki jih strežejo na srednjem zahodu, enake kakovosti in razrezani kot tisti, ki jih strežejo v njihovih prodajnih mestih v drugih regijah države, gre za vsakokratno proizvodnjo doslednega izdelka.
"Naša naloga je doslednost," je dejal Filindo Colace, podpredsednik operacij. "Ustvariti moramo nekaj, kar lahko ponavljamo in ponavljamo vsak dan."
Zadovoljevanje potreb strank
Začne se tako, da stranke pridejo v Club Chef s posebno zahtevo ali potrebo ali pa se Club Chef do strank obrne z idejo.
»Razvijamo izdelke za naše nacionalne račune,« je dejal Ted Rebholz, direktor proizvodnje Club Chef.
Dva večja izdelka Club Chef sta, tako kot večina drugih sveže rezanih predelovalcev, sesekljana in natrgana zelena solata. Podjetje proizvaja tudi veliko količino narezanega paradižnika, zelja za ohrovt, narezane čebule, narezanega korenja in sesekljane paprike.
Če stranka želi določeno mešanico zelene solate, oddelek za raziskave in razvoj Club Chefa ustvari nove možnosti mešanice, za katere meni, da bodo delovale, in sodeluje s stranko, da pripravi končno formulo.
»Stranka lahko pride k vam in reče: 'Zelo mi je všeč solata, čudovitega okusa je, toda ali jo lahko naredite te oblike namesto te oblike ali jo lahko naredite te dolžine namesto te dolžine?' je rekel Colace. »Morda se zdi lahka naloga, a ko delaš na strojih, ki režejo na tisoče funtov na uro, ni tako enostavno.
"Vključenih je veliko poskusov in napak."
Don Hedrick, direktor prodaje in trženja, je uporabil primer, ko je pravkar zaključil konferenčni klic s stranko, ki išče nov kos zelja.
Stranke se na Club Chef obrnejo tudi s splošnimi idejami in upajo, da bo podjetje lahko pripravilo nekaj posebnega, kar bo ustrezalo njihovim potrebam.
»Naše stranke pogosto pridejo k nam in rečejo: 'Radi bi, da razvijete nekaj drugačnega za nas', in to tudi storimo,« je dejal Colace.
To lahko vključuje načrtovanje in izdelavo nove opreme.
»Včasih moramo pridobiti prispevke od naših dobaviteljev strojev ali pa včasih pride do novega kosa opreme, ki sodeluje s proizvajalcem ali našimi prodajalci,« je dejal Rebholz. »Gre za storitev stranki – dati ji tisto, kar hoče in potrebuje.«
Zavajanje matere narave
Kot se zgodi, je največji izziv Club Chefa tisti, nad katerim imajo ljudje najmanj nadzora: mati narava.
"Vreme, rastoče okolje, rastoče regije – to ima takšen vpliv na izdelek – in rok uporabnosti," je dejal Rebholz.
A vse se začne pri kakovosti surovin.
"Včasih lahko, če so rastni pogoji optimalni, zmanjšamo količino paradižnika in podaljšamo rok uporabnosti," je dejal Colace. »Potem so časi, ko na območju pridelave tako močno dežuje ali pa je lahko tako dolgo časa tako vroče in je proizvod pridelan pod takšnim stresom, da lahko ti isti paradižniki dosežejo le nižjo mejo rok uporabnosti."
Club Chef ima svoje zaposlene, ki pregledujejo polja, kmetijske prakse in pridelke pred in med žetvijo. Ti zaposleni izberejo tudi izdelek, ki ustreza standardom Club Chef, preden ga pošljejo v predelovalni obrat v Covingtonu.
"Ključno je začeti z dobrim surovim izdelkom in končati z dobrim končnim izdelkom," je dejal Colace.
Napredek v tehnologiji pakiranja je prav tako pomagal podaljšati rok uporabnosti.
»Kadar koli imamo kakršno koli težavo ali če stranka pride k nam z zahtevo, sodelujemo z našim dobaviteljem filma in oni bodo sodelovali z nami pri razvoju,« je dejal Rebholz. »Izdelali bodo material, mi ga bomo pripeljali, ga bomo zagnali, izvedli vrednotenja, naredili bomo študije roka uporabnosti, dali jim bomo povratne informacije in se natančno posvetili temu, kar potrebujemo. ”
Club Chef nabavlja izdelke iz vseh koncev Združenih držav Amerike. Njihova listnata zelenjava običajno prihaja iz Arizone in Kalifornije. Nekega nedavnega dne je bila v hiši solata iz Kalifornije, zelje iz Karolin, Michigana in Kentuckyja, romaine iz Michigana in Kalifornije ter paradižniki iz Kalifornije, Ohia in Virginije.
"Poskušamo biti čim bolj raznoliki," je dejal Rebholz, "tako da, če ima eno pridelovalno območje težave, se lahko obrnemo na drugo."
Podjetje se ukvarja tudi s proizvodnjo svežega sadja.
"Je zelo visoke kakovosti – vsak dan olupljen in narezan," je dejal Rebholz. »Sadje naročamo vsak dan. Ni konzervansov, sirupov ali aditivov – nič. Je 100-odstotno svež.”
Club Chef, ki porabi več sto tisoč litrov vode na dan, nenehno raziskuje načine za varčevanje z vodo. Podjetje tudi reciklira skoraj vsak material, ki ga uporablja, vključno s papirjem, kartonom, paletami in odpadki.
»Proizvodni odpadki se zberejo skupaj z obrezovalnih linij in jih nato pod zračnim pritiskom odpihnejo v polpriklopnik, ki se vsak dan dostavi na mlečno farmo za živalsko krmo,« je dejal Rebholz.
Bottom line
Na koncu pa gre za to, da izdelek izpolnjuje specifikacije in presega pričakovanja strank. Zato je, ko je nacionalni račun nedavno predstavil nov izdelek, ki je uporabljal določen kos solate Club Chef, nekaj osebja odšlo na bližnjo lokacijo, da bi naročilo jed.
»Prvi dan smo šli tja, da bi videli, kako je, saj pravi sodnik vašega izdelka ni, kakšen je, ko odide od tu – temveč, kakšen je, ko se znajde na krožniku potrošnikov,« je dejal Colace. "In navsezadnje nas sodijo po tem – stranka naše stranke, potrošnik."