Pozitivno
Izjemno raste.
Močnejša kot kadarkoli.
To je nekaj izrazov, ki jih uporabljajo člani odbora United Fresh Fresh-Cut Processor Board, ko ocenjujejo stanje industrije svežega reza v letu 2013.
Optimizem izhaja iz zagona, ki ga ustvarja stalna rast svežega mesa, ki ga poganja povpraševanje po inovativnem, okusnem in zdravem izdelku. Izziv je obdržati zagon kljub izzivom, kot so odpoklici, ohranjanje visoke kakovosti izdelkov in težave z delom.
"Splošni obeti za sveže rezane izdelke so pozitivni," je dejal Tony Freytag, višji podpredsednik trženja za Crunch Pak. "Še naprej opažamo porast, saj se vse več potrošnikov zelo zaveda prednosti svežega sadja in zelenjave."
Številke podpirajo močan položaj Fresh Cut-a. Glede na študijo iz junija 2012, ki jo je izvedla Univerza Kalifornija-Davis, je bila prodaja svežega mesa predvidena v višini 11 milijard dolarjev letno, vključno s prodajo v vseh maloprodajnih kanalih živil, kar predstavlja približno 16 odstotkov celotne maloprodajne prodaje proizvodov. Če k temu prištejemo še prodajo prek gostinskih kanalov, se ta številka dvigne na 27 milijard dolarjev. V supermarketih je 61 odstotkov sveže rezane prodaje pakiranih solat, 27 odstotkov zelenjave in 12 odstotkov sadja.
Razlogi za ta močan položaj so Janu Berku, podpredsedniku San Miguel Produce, jasni. Fresh-cut ponuja priročne izdelke, ki potrošnikom olajšajo bolj zdravo prehranjevanje in dobijo vrednost od svežega izdelka z okusom, ki bo trajal. Cene so dosledne in izdelek je 100-odstotno uporaben, brez odpadkov. Inovativnost in udobje imata velik rezultat tudi pri nakupovalcih.
»Potrošnik bo bolj verjetno kupil nove izdelke, če so pripravljeni in zapakirani v potrošniku prijazno embalažo, ki je pripravljena za uporabo,« je dejal Berk.
Ekonomija, tako mikro kot makro, ponuja priložnost in izziv novopečeni industriji. Šibko okrevanje vpliva na znesek razpoložljivega dohodka kupcev, kar posledično vpliva na znesek dodatnega denarja, ki ga bodo plačali za priročni predmet. Toda kupci kažejo znake, da bodo premagali to oviro.
»Podobno kot pri drugih kategorijah pridelkov so tudi sveži pridelki zaradi recesije utrpeli udarec rasti,« je dejal David Masser, predsednik Sterman Masser Potato Farms. "Vendar se zdi, da so se sveže rezani izdelki okrepili močneje kot druge kategorije zaradi ljudi, ki so kljub višjim maloprodajnim cenam pripravljeni plačati za udobje in zdrave alternative."
Povpraševanje po svežih kosih v trgovini na drobno in v gostinstvu bo skokovito naraslo, ko in če si bo gospodarstvo opomoglo, je dejal Bob Swartwout, podpredsednik prodaje pri RS Hanline. Povpraševanje po zeleni solati in solatah se je v zadnjih nekaj letih umirilo zaradi dozorevanja trga in prehoda na zasebno označevanje.
»Rezano sadje, pridobljeno od zunanjih prodajalcev, se je zmanjšalo, saj so se številne maloprodajne verige vrnile k lastnemu rezanju zaradi 'ravno ob pravem času' in pomislekov glede okusa, a to je povezano tudi z upravljanjem krčenja,« je dejal Swartwout. "Ne glede na to bi morala biti prihodnost svetla, medtem ko se bo morala novopečena industrija spremeniti, da bo kos novim izzivom in potrebi po skrajšanju časa od procesa do uporabe."
Druga oblika ekonomije, gospodinjska ekonomija, ponuja svež rez zlato priložnost, predvsem zaradi nizke količine odpadkov pri izdelku. Prednost: boljša embalaža, izboljšane tehnologije in postopki obdelave so skupaj ustvarili izdelke, ki so 100-odstotno uporabni. Izziv: sveže rezani predelovalci delajo v okolju, kjer morajo povečati svoj dobiček, hkrati pa priznati, da bo stranka želela več za manj.
"Pričakovanja o znižanih stroških bodo na neki točki prišla do prelomne točke," je dejala Gina Nucci, direktorica zdravih kulinaričnih inovacij pri Mann Packaging. »Dejstvo, da lahko nekdo po vsej državi kupi glavo zelene solate za 99 centov in solato v vrečki za samo 1.99 dolarja, me še vedno bega ... in da si ljudje še vedno želijo ceneje! Na koncu bo imel zadnjo besedo potrošnik.
»Kakovost je samoumevna. Če industrija svežega reza ne bo proizvedla kakovostnega izdelka, potem bomo vsi propadli.”
Za doseganje te želene ravni kakovosti bo potrebnih več stvari, so povedali člani odbora za predelavo svežega blaga. Odličen okus, stalna kakovost in vrednost, novi izdelki, naravni izdelki in lokalno pridelane surovine so med atributi, ki jih kupci iščejo.
"Potrošniki iščejo edinstvene, drznejše okuse in teksture, ki bi jih dodali svojim jedilnikom," je dejal Berk. "Poleg tega je visoka prehranska gostota zelenjave, kot je ohrovt, in sadja, kot je melona, v preteklem letu povečala povpraševanje in bo še naprej v središču pozornosti številnih potrošnikov."
Novi izdelki v bližnji prihodnosti bodo imeli boljšo embalažo za prenosljivost »zgrabi in pojdi«; inovacije v velikosti porcij; več izbire, vključno z izboljšanimi linijami regionalnih in fuzijskih izdelkov; bolj priročne velikosti in embalaže; in izdelki, ki združujejo boljši okus in kakovost z manj sestavinami.
Največji izziv za sveže rezano hrano v letu 2013 in kasneje bo varnost hrane na splošno in zlasti odpoklici.
"Grožnja odpoklica visi nad vsemi nami," je dejal Freytag. "Ko se to zgodi, lahko vidimo, da celotna kategorija zelo hitro upada, saj potrošniki izgubljajo zaupanje v izdelek z alarmantno hitrostjo."
Zaskrbljenost glede varnosti in kakovosti hrane predstavlja izziv za tržnike, ki bodo morali uporabljati inovativne metode, kot so internet in družbeni mediji, ki bodo še naprej igrali vse pomembnejšo vlogo.
»Socialni mediji so že postali norma,« je dejal Dan'l Mackey-Almy, predsednik DMA Marketing Solutions. "Socialna povezava s svežimi izdelki je v porastu med različnimi kupci, vplivneži in potrošniki."
Ko se uporaba družbenih medijev vse bolj uveljavlja, bi morala biti novopečena industrija pripravljena na začetek naslednjega poglavja marketinške revolucije: zaposlovanje ambasadorjev blagovnih znamk.
»Vzpostavili smo skupnosti in izvajali strategije za rast. Zdaj je čas za drugo fazo: privabljanje in pretvorba strank v zveste ambasadorje blagovne znamke z vsebino, ponudbami in informacijami, ki jih pritegnejo ter ustvarijo zanimanje in akcijo pod njihovimi pogoji,« je dejal Mackey-Almy.
Ne glede na to, ali jih imenujemo ambasadorji, sledilci ali plemena, bodo stranke, ki so predane svežemu rezu, motivirane in opremljene za širjenje sporočila prek embalaže izdelkov, družbenih medijev in drugih digitalnih orodij. Ko bodo milenijci v središču pozornosti, bo uporaba teh novih tehnologij ključna za trženje proizvodov, je dejal Mackey-Almy.
Oprema igra pomembno vlogo pri predelavi svežega kosa in podjetja, ki se ukvarjajo s svežim rezom, jo iščejo kot pomoč pri odpravljanju skrbi glede dela, zagotavljanja kakovosti, varnosti in stroškov proizvodnje. Tako predelovalci kot proizvajalci opreme iščejo načine za prilagajanje proizvodnje in uporabo metod, ki so specifične za izdelek, kar bo pomagalo zadovoljiti povpraševanje potrošnikov po manjših posebnih pakiranjih.
»Za zadovoljitev povpraševanja po bolj prilagojenih kosih, mešanicah in blagu v manjših količinah bodo potrebne manjše proizvodne opreme in linije,« je dejal Swartwout. "Več poudarka na porcijskih paketih, paketih z recepti in pripravljenih za kuhanje/uživanje bo spodbudilo te operativne načrte."