Cutline: Tanya Mason, podpredsednica poslovnega razvoja za New Leaf Food Safety Solutions, sprejme najboljši nov izdelek za varnost hrane na razstavi United Fresh v maju.
Popravek: Tanya Mason, podpredsednica poslovnega razvoja pri New Leaf Food Safety Solutions, in podjetje sta bila napačno identificirana v izrezu fotografije v zgodbi o razkužilih naslednje generacije v julijski številki Fresh Cut. Obžalujemo napako in čestitamo podjetju New Leaf za nagrado za najboljši nov izdelek za varnost hrane na sejmu United Fresh v maju. Za več informacij o SmartWash, stabilizatorju klora podjetja New Leaf, kliknite tukaj or tukaj.
Klor je standard za razkuževanje pralne vode v predelovalnem okolju od razvoja svežih kosov. Do neke mere se uporabljajo tudi drugi izdelki, vključno z ozonom in natrijevim ali kalcijevim hipokloratom, vendar ne tako pogosto kot klor.
Toda v dobi varnosti hrane industrija svežih kosov potrebuje razkužilo »naslednje generacije«, ki lahko dodatno zmanjša možnost navzkrižne kontaminacije v kanalu za pranje in zmanjša patogene v vodi z visoko obremenitvijo organskih snovi. Tri podjetja so predstavila svoj pristop k razkuževanju v centru za učenje novih procesorjev na sejmu United Fresh Show maja.
FreshRinse
FreshRinse je nov izdelek, ki je nastal z naložbo v raziskave podjetja Chiquita/Fresh Express. Predstavili so ga na lanskoletnem srečanju Produce Marketing Association Fresh Summit v Orlandu in konec maja objavili, da se njegove solate, ki se prodajajo po vsej državi, predelujejo s FreshRinse.
»Dosegli smo pomemben mejnik v naši misiji izboljšanja svetovne prehrane z razširitvijo našega revolucionarnega novega postopka za pranje listnate zelenjave v naših linijah solat Fresh Express,« je maja dejal Fernando Aguirre, predsednik in izvršni direktor družbe Chiquita. »Poleg znatnega izboljšanja varnosti hrane je naša nacionalna pretvorba svežega izpiranja pokazala izboljšano kakovost in svežino, kot je bilo izmerjeno s stalnim testiranjem v našem obratu za prvotno predelavo. Naše nenehne naložbe v varnost hrane, svežino in izboljšanje kakovosti bodo pozitivno vplivale na življenja naših potrošnikov s povečanjem porabe naših hranljivih solat Fresh Express odličnega okusa.”
Razkužilo je okolju prijazno, primerno za stik s hrano in GRAS ter se lahko uporablja celo na ekoloških pridelkih. Izkazalo se je, da zmanjša število plošč sedemkrat bolje kot klor, pritrjena E. coli in salmonela pa je bila devetkrat boljša. Suspendirana E. coli 0157:H7 in salmonela je bila milijonkrat boljša v primerjavi s klorom v študijah, izvedenih v podjetju in preverjenih od zunaj.
V proizvodnih situacijah skupno število plošč v pralnih kanalih s tehnologijo FreshRinse ni vrnilo večine celic, ki bi jih bilo mogoče zaznati, v mešanici zelene solate pa je skupno število krožnikov s srčki Romaine in nežno zelenjavo vrnilo le nekaj celic, je povedala Courtney Parker, vodja varnosti hrane in mikrobiologije za Fresh Express.
Izdelek bo pomagal izdelkom Fresh Express ohraniti kakovost tudi skozi celoten rok uporabnosti. V študijah o zlorabi temperature je podjetje opazilo špinačni izdelek, ki je izgledal dobro tudi po 16 dneh. Pri korenju je uporaba FreshRinse povzročila manjšo dehidracijo in manjše beljenje barve kot raztopina klora, je dejal Parker.
Fresh Express je dejal, da bo tehnologijo dal na voljo industriji, čeprav cene in licenčnine še niso na voljo.
pametno pranje
New Leaf Food Safety Solutions, Salinas, Kalifornija, je razvil SmartWash za uporabo v svojem matičnem podjetju Taylor Farm Fresh Foods. Ni bil razvit kot protimikrobno sredstvo, ampak kot izboljšava vode za pranje, zaradi katere obstoječa protimikrobna sredstva delujejo dlje, je dejal Jim Brennan, predsednik New Leaf Food Safety Solutions.
V okolju pranja lahko manj kot pet delcev na milijon prostega klora povzroči navzkrižno kontaminacijo, zato je treba za preprečitev navzkrižne kontaminacije v vodi za pranje vzdrževati 10 ppm prostega klora. Ko pride do navzkrižne kontaminacije, tudi ponovno pranje izdelka pri 50 ppm prostega klora ne odstrani patogena iz izdelka. Tako je testiranje in vzdrževanje prostega klora pomemben del procesa varnosti hrane, je dejal Brennan.
Brennan je dejal, da SmartWash dodaja precejšnjo mejo varnosti v predelovalnem okolju, ker ponuja 3.4 povprečnega zmanjšanja log v primerjavi z 2.17 zmanjšanjem log samo za klor. Z vidika obvladovanja tveganja lahko zmanjšanje za 1.5 log zmanjša potencial izbruha stopnje kontaminacije s patogeni za 50-krat, zmanjšanje za 2 log pa lahko popolnoma zapolni vrzel pri testiranju na terenu, je dejal Brennan.
SmartWash deluje tako, da prosti klor deluje dlje, tudi pri velikih organskih obremenitvah. Obstajajo pa še drugi dejavniki, ki jih je treba upoštevati v okolju pranja: vzdrževanje ravni aktivnih protimikrobnih sredstev, parametrov kemije vode, stik in čas.
Izdelek SmartWash se trenutno uporablja v predelovalnih obratih Taylor Fresh Foods in River Ranch, New Leaf pa sodeluje z drugimi predelovalci, ki jih zanima tehnologija. Po navedbah podjetja so ga uporabili za pranje več kot 2 milijard funtov listnate zelenjave in zelenjave.
PurFresh
PurFresh je povsem naravno sredstvo za razkuževanje ozona, ki je 150 odstotkov močnejše od klora, je dejal Andy Smith, podpredsednik izdelkov za PurFresh. Preprečuje razpadanje in odstranjevanje povzročiteljev, kot so bakterije, kvasovke in plesen, ter povečuje varnost hrane z zmanjšanjem populacije patogenov, ki se prenašajo s hrano, vključno z E. coli, salmonelo in listerijo.
Ozon deluje približno 3,000-krat hitreje kot klor in za to potrebuje manj delcev na milijon. V kratkem času lahko doseže štiri do šest logov zmanjšanja, je dejal Smith, in povečala je porabo vode brez stranskih produktov klora. V 30 sekundah je mogoče doseči 5 log zmanjšanje E. coli, v treh minutah 4 log za listerio monocytogenes in 6 log za salmonelo v 10 minutah.
Ozon se za razkuževanje uporablja že skoraj 100 let in nekatere njegove prednosti vključujejo to, da je GRAS, odobren za organske snovi, odobren s strani FDA kot aditiv za živila, EPA pa dovoljuje uporabo ozona brez poročanja ali vodenja evidenc.
Smith je dejal, da lahko sistem PurFresh v okolju za pranje poveča varnost hrane z ubijanjem vodnih in površinskih patogenov na izdelku, opremi in vodi za pranje. Izpolnjuje tudi zahteve HACCP, saj sistem omogoča avtomatizirano preverjanje in poročanje nadzora ter pomaga pri nadzoru porabe in odlaganja vode.
Sistem PurFresh je v številnih obratih po vsej državi in stranke so opazile podaljšan rok uporabnosti z optimalno kakovostjo in zmanjšanjem količine vode za kar 60 odstotkov v predelovalnem obratu.