PEF (impulzna električna polja), imenovana tudi elektroporacija, je tehnologija, ki se uporablja v živilskopredelovalnem sektorju. Rastlinske in živalske celice so izpostavljene kratkim in usmerjenim električnim impulzom. To spremeni celično membrano in začasno "odpre" pore.
PEF ima različna področja uporabe v živilskem sektorju. Po eni strani odpiranje por vpliva na to, da se posamezne sestavine lažje ekstrahirajo, na primer pri ekstrakciji soka ali olja. Po drugi strani pa lahko nezaželene snovi tudi lažje uidejo. Krompir na primer izgubi odvečno vodo z razpadom celic, kar zmehča strukturo krompirja in pozitivno vpliva na nadaljnjo predelavo v vseh nadaljnjih proizvodnih korakih.
In der kartoffelverarbeiteten Industrie hat sich PEF als technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe sehr stark etabliert. Chips- und Pommes Hersteller profitieren von einer höheren Produktausbeute, Kosteneinsparungen und einer Verbesserung der Produktqualität. Auch in anderen gemüseverarbeiteten Prozessen findet PEF immer mehr Anwendung.
PEF se je zelo uveljavil v industriji predelave krompirja kot tehnični postopek za predobdelavo surovin. Proizvajalci čipsa in pomfrita imajo koristi od višjih donosov izdelkov, prihrankov stroškov in izboljšane kakovosti izdelkov. PEF se vse pogosteje uporablja tudi v drugih procesih predelave zelenjave.
PEF naredi površino surovine bolj gladko in strukturo bolj prožno. To bistveno izboljša videz narezanega zelenjave in manj je lomljenja in izgube pri rezanju. Gladka površina zaradi enakomerne tvorbe por, ki jo ustvarja PEF, omogoča nežnejše in krajše cvrtje, blanširanje in zamrzovanje izdelkov, kar posledično vodi do znatnih prihrankov pri porabi energije.
Aber nicht nur in der Verarbeitung, sondern auch in der Verwendung des Endproduktes bringt PEF viele neue Produktmöglichkeiten mit sich. Die errungene Flexibilität des sonst eher steifen Gemüses ermöglicht ganz neue Schnitte und Formen. So war es der Firma Elea im Jahre 2019 möglich durch PEF die längste Pommes der Welt herzustellen.
Tehnologija impulznega električnega polja prinaša številne nove možnosti izdelkov ne le pri predelavi, temveč tudi pri uporabi končnega izdelka. Prožnost, ki jo pridobi sicer precej trda zelenjava, omogoča povsem nove kroje in oblike. Leta 2019 je na primer PEF podjetju Elea omogočil proizvodnjo najdaljšega krompirčka na svetu.
Video Najdaljši pomfrit: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
Es lohnt sich die Technologie der Pulsierenden Elektrischen Felder näher Kennen zu lernen. Die Firma Elea Technology bieten stets die Möglichkeit die Technologie einmal selbst mitzuerleben, sei es in einem hauseigenen Webinar, während der Elea PEF Advantage Days v Quakenbrücku, oder auch bei eviduellende Produkt
Vredno je bolje spoznati tehnologijo impulznega električnega polja. Elea Technology vedno ponuja priložnost, da sami doživite tehnologijo, bodisi na internem spletnem seminarju, med Elea PEF Advantage Days v Quakenbrücku ali celo med individualnim obiskom z zasebno predstavitvijo izdelkov.
Več informacij: