Sadje in zelenjava sta skupina rastlinskih živil, ki jih moramo zaužiti dnevno. Gre za eno najpomembnejših skupin po asortimanu, ki obsega na stotine različnih izdelkov. Vsebujejo veliko število elementov v sledovih, vitamine različnih skupin, prehranske vlaknine.
Sadje in zelenjava sta večinoma nizkokalorična živila, vendar kljub nedvomnim koristim za človeško telo zaradi pomanjkanja esencialnih aminokislin (levcin in žveplo) in nizke vsebnosti beljakovin sadje in jagode ne bi smeli tvoriti osnova prehrane za dolgo časa. prehrana.
Sadje in zelenjavo lahko uživate tako sveže kot del kompleksnih jedi. Zelenjavne solate je bolje začiniti z naravnimi nerafiniranimi rastlinskimi olji, sadne in jagodne solate pa je najbolje začiniti s fermentiranimi mlečnimi izdelki (na primer naravni jogurti brez dodanega sladkorja). Najbolje je jesti sadje in zelenjavo v surovi obliki - v tem primeru je izguba hranilnih snovi in vitaminov minimalna (na primer, askorbinska kislina se med toplotno obdelavo izdelkov zlahka uniči).
Sadje in zelenjavo lahko pokvarijo glive, bakterije in virusi. Pri nakupu skrbno preglejte izdelek - sledi venenja, plesni, gnilobe, neprijetnega vonja ali prekomerne vlage kažejo na nizko kakovost in nevarnost izdelka. Poleg vidnih sprememb so lahko sadje, jagode, zelenjava in zelenjava okuženi s salmonelo in listerijo, kvasovkami, ličinkami helmintov, cistami giardije in drugimi bakterijami, virusi ali paraziti. Številne jagode in sadje se gojijo z uporabo mineralnih gnojil in pesticidov. Toda tudi gozdne jagode in sadje lahko kopičijo radionuklide in strupene elemente (svinec, arzen, kadmij, živo srebro).
Poskusite kupiti sadje in zelenjavo v stacionarnih trgovinah. V primeru dvoma ne oklevajte in zahtevajte dokumente, ki potrjujejo kakovost in varnost izdelka, prodajalec vam jih je dolžan predložiti. Pri nakupu sadja in zelenjave na tržnicah in sejmih ne okušajte izdelkov (na primer grozdja ali jagodičja), saj sadje in zelenjavo lahko uživate le po temeljitem umivanju pod tekočo vodo, da preprečite razvoj zastrupitve s hrano.
Sadje in zelenjavo je treba temeljito oprati pod tekočo vodo vsaj 5 minut, če je le možno, jih pred pranjem vsaj eno uro namočite v čisti vodi. Da bi zagotovili največjo varnost, je priporočljivo listnato zelenjavo in zelišča, namenjena pripravi hladnih prigrizkov brez nadaljnje toplotne obdelave, oprati pod tekočo vodo in za 3 minut namočiti v 10% raztopino ocetne kisline ali 10% raztopino kuhinjske soli, nato s spiranjem s tekočo vodo in sušenjem.
Za sveže sadje in zelenjavo je praviloma namenjen najnižji del komore, ločen od splošnega dela s prozornim steklom in opremljen s posebnimi pladnji. Odstranjevanje te steklene police ni priporočljivo, saj omogoča vzdrževanje določene vlažnosti v posodah in s tem pripomore k ohranjanju svežine sadja in zelenjave. Sadje in zelenjavo pred polaganjem očistimo od tal, operemo, obrišemo s suho krpo in pospravimo v plastične vrečke. Jagode shranjujte v zaprti posodi ali plastičnih vrečkah na srednji polici. Pripravljene jedi iz surove zelenjave in zelišč je priporočljivo hraniti v hladilniku pri temperaturi od +2 do +6 °C za največ 30 minut. Priporočljivo je, da zelenjavo in sadje shranjujete v ločenih posodah, medtem ko jih je treba redno pregledovati in obrisati kondenzat, ki se je pojavil na njih; bolj priročne so posode s posebnim pokrovom, ki zadržuje potrebno vlažnost, s katerimi pa, nasprotno, kapljic ne bi smeli brisati.
Sadje in zelenjava, ki ju ni treba shranjevati v hladilniku: ananas, pomaranča, lubenica, bazilika, jajčevec, banana, granatno jabolko, grenivka, ingver, limeta, limona, mango, kumara, papaja, paprika, paradižnik, kaki, jabolko. Seveda to velja le za nedotaknjeno in nerezano sadje. Te zelenjave in sadja ni zaželeno postaviti na neposredno sončno svetlobo ali blizu peči.
V temnem hladnem prostoru lahko shranite čebulo, česen, krompir, buče, bučke, buče, šalotko. Glavna stvar je dobro kroženje zraka.