»Prodaja pora se je od začetka pandemije zadržala. Samo s to zelenjavo smo zrasli za 7 %«
Španija je po podatkih FAOSTAT šesta največja proizvajalka pora v EU-27, na lestvici, ki jo vodijo Belgija, Francija in Nizozemska. Regija Castile-Leon predstavlja večino nacionalne proizvodnje z letino, ki je leta 2020 znašala 31,339 ton, kažejo podatki ministrstva za kmetijstvo, ribištvo in prehrano. Provinca Segovia predstavlja 72 % celotnega pridelka v regiji (22,748 ton leta 2020), kar močno presega številke naslednje največje pridelovalne regije, Andaluzije, ki je lani po začasnih uradnih podatkih dosegla skoraj 18,500 ton.
„Segovia je območje za pridelavo pora par excellence v Castile-Leon, z več kot 60 % površin v avtonomni regiji. To je posledica podnebja in peščenih tal, ki so idealne za pridelavo pridelka,« pravi Silvia Martínez Colodrón iz Tabuenca. "Proizvodnja se začne junija in se nadaljuje do decembra, v primeru industrijskega pora pa ga lahko gojimo do januarja."
»Tabuenca trži svež por vse leto, ne le navaden por z listi, ampak tudi olupljen, narezan in pakiran por. Od decembra do junija selimo proizvodnjo na jug, da zaključimo akcijo. Do zdaj smo por gojili v Andaluziji in na Portugalskem, letos pa ga bomo zaradi višjih transportnih stroškov gojili le v Andaluziji,« pravi Silvia. "Skupaj bomo imeli približno 200 hektarjev proizvodnje."
Silvia Martínez.
Dejstvo je, da naraščajoči stroški močno vplivajo na kmetijstvo, kar bi lahko veljalo za eno najdražjih akcij v zgodovini. Številke, objavljene v nedavnem poročilu Asaja, kažejo na eskalacijo cen vložkov v zadnjem letu, vključno s cenami gnojil, ki so se zvišale za med 239 in 307 %, kmetijskega dizla s 73-odstotno rastjo ali električne energije, potrebne za ohranitev pranje in pakiranje obratov, ki se je po študiji povečala za 270 %. »Upoštevati je treba tudi, da je strošek pridelave pora sam po sebi visok. lahko doseže približno 12,000 evrov na parcelo, zato je potrebno zelo skrbno načrtovanje, da zagotovimo dobičkonosnost naših pridelovalcev, s katerimi vedno sodelujemo s pogodbami.«
»Druga težava, s katero se soočamo, je povezana z delom. Na polju uporabljamo avtomatske kombajne, ki ne zahtevajo veliko ročnega dela in nam omogočajo tudi bolj svež izdelek, saj sveže obran hitreje prispe v objekte. Toda v pralnicah, kjer por perejo in olupijo, je potrebno veliko dela in delavce je vedno težje najti.«
Tabuenca svojo proizvodnjo (25 milijonov pora letno) prodaja predvsem na domačem trgu. »Sodelujemo z vsemi večjimi španskimi trženjskimi verigami,« pravi Silvia Martínez. »V podjetju vsako leto opazimo rast prodaje, od začetka pandemije pa se je povečala prodaja pora. COVID je bil prelomnica, ki je povzročila rast številnih izdelkov, vendar je prodaja pora vztrajala in samo s to zelenjavo je naša rast znašala 7 %.«
»Naš oddelek za raziskave in razvoj nam je omogočil razvoj različnih formatov za trženje naše proizvodnje, od svežega pora do 300-gramskih pladnjev z otroškim porom ali vrečk sveže rezanega izdelka. Pridelujemo tudi ekološki por, katerega proizvodnja doseže 2 milijona enot na leto, in brez odpadnega pora.«
Dehidrirane juhe, primer trajnosti
Trajnost ni koncept, ki ga to družinsko podjetje, ustanovljeno leta 1947, nanaša samo na proizvodnjo. Podjetje s sedežem v mestu Cuéllar v Segovii se je udeležilo Fruit Attraction 2021, kjer je predstavilo svojo novo linijo dehidrirane zelenjave VerduÑam za pripravo juh in krem. Z njimi želi potrošnikom ponuditi zdrav izdelek, hkrati pa dodati vrednost nekomercialni proizvodnji in se boriti proti zapravljanju virov in hrane.
»Vsako leto velike količine zelenjave zaradi vizualnih ali estetskih napak ni mogoče tržiti. Prehranjevalne verige so zelo zahtevne glede parametrov kakovosti in enotnosti, zaradi česar se ukvarjamo z odpadki, s katerimi do sedaj nismo vedeli, kaj bi. Ob tej težavi smo prišli na idejo o pridelavi dehidrirane zelenjave,« pravi Silvia. »To so izdelki brez barvil in brez kakršnih koli konzervansov, ki po rehidraciji ohranijo enake organoleptične lastnosti kot svež izdelek. Na ta način se izognemo zavrženju izdelkov, ki so popolnoma primerni za uživanje in so jih gojili in zanje skrbeli naši pridelovalci. Potrošniku zagotavljamo kakovosten izdelek, ki ga je zelo enostavno pripraviti, in prispevamo k doseganju večje trajnosti.«
Udeleženci Fruit Attraction 2021 so tako na stojnici kot na Showcookingu lahko okusili recepte, pripravljene s Tabuencino dehidrirano zelenjavo VerduÑam, kjer je Fran vsem udeležencem pokazal številne možnosti, ki jih ponujajo v kuhinji.