Ko gre za predelavo sveže rezanih pridelkov, je en element prav tako pomemben kot pridelki sami.
Voda.
Izpira in razkuži vsak korak. Toda tudi mati narava potrebuje malo pomoči, da postane postopek učinkovitejši in prepreči navzkrižno kontaminacijo. Podjetja, ki se ukvarjajo s svežim rezom in drugimi industrijami, nenehno iščejo načine za izboljšanje procesa.
Axiall Corp. je eden izmed njih. Rezultat januarske združitve med Georgia Gulf in kemično dejavnostjo PPG Industries, Axiall ima sedež v Atlanti, Ga. Njegovi sistemi za kloriranje tablet Accu-Tab v zadnjem desetletju zapolnjujejo vse večjo tržno nišo med novopečenimi predelovalci, ki iščejo alternativo na beljenje in plin klor – beljenje zaradi težav z razlitjem in zadrževanjem ter plin zaradi možnih nevarnosti.
»Accu-Tab je začel z bazeni, nato pa smo se začeli širiti v različne industrije, ki potrebujejo čiščenje vode – komunalni sistemi za pitje, perutnina in naslednji korak je bilo namakanje, pakiranje in predelava hrane,« je povedal Brian T. Newsome, vodja industrijskega trga za Axiall. Corp. – Priprava vode. »Za rast našega poslovanja vedno iščemo sosednje trge, kjer je dezinfekcija vode pomembna.«
Na primer, pridelovalci paradižnika, ki so uporabljali Accu-Tab v svoji vodi za namakanje za reševanje morebitnih težav z železom, e coli in salmonelo, so videli priložnosti za uporabo sistema v svojih pakirnicah. Enak pristop je bil uporabljen pri špinači.
»Naše stranke špinače, ki so izvajale namakanje, so očitno iskale obdelavo vode pri svežem rezu,« je dejal Newsome. "Tako smo na koncu sodelovali na trgu svežega mesa."
Sistem Accu-Tab uporablja tablete s počasnim sproščanjem s posebej zasnovanimi klorinatorji za čiščenje vode.
»Ko kombinirate tripalčne tablete AccuTab iz kalcijevega hipoklorita s klorinatorji AccuTab, stranke razjedajo tablete, da ustvarijo hipoklorirano raztopino,« je pojasnil Newsome. "Ta raztopina se nato vbrizga v linijo svežega reza, ki pere zelenjavo ali pridelke, ki se predelujejo."
»Na trgu svežega mesa gre bolj za ohranjanje navzkrižne kontaminacije. Navzkrižna kontaminacija je tisto, kar lahko širi smrtonosne bakterije z enega slabega jabolka na drugega.«
Axiall deluje z operacijami vseh velikosti.
»Lahko upravljamo z zelo majhnimi pakirnimi linijami … in delamo nekaj pakirnih linij s hitrostjo več sto litrov na minuto,« je dejal Newsome.
AquaPulse sistemi
Za kalifornijski AquaPulse Systems ne gre toliko za to, s čim podjetja čistijo vodo, ampak kako. AquaPulse zagotavlja neprekinjeno spremljanje in nadzorne sisteme za čiščenje vode s čistilom po izbiri procesorja, je dejal predsednik Karan Khurana.
"Ni pomembno, kaj bodo uporabili ... mi bi naredili sisteme za avtomatizacijo ali nadzorne sisteme za upravljanje kemije vode," je dejal Khurana. »Večina predelovalcev svežega reza ima našo opremo. Vsakdo, ki se ga spomnite, ga verjetno ima.«
Sistemi samodejno beležijo podatke.
»Vsi naši današnji sistemi ... ustvarjajo poročila z datumi in časi ter diagrami in grafi, tako da si jih lahko kdorkoli ogleda in vidi, kako dobro je bil obdelan vodni sistem,« je dejal Khurana.
In sistemi so prilagojeni posameznim operacijam.
"Vrsta zasnove pranja je lahko edinstvena za vsak račun ali vsakega uporabnika, opremo, sam rezervoar za pranje," je dejal Khurana. »Včasih imajo zaprto cev, včasih odprto cev, včasih pranje s pršenjem, včasih kaskadne vode. Različni proizvajalci imajo različne oblike, zato imajo različne kontaktne čase.
"Zagotoviti moramo, da je naš sistem sposoben obdelati vodo z vidika varnosti hrane in uskladiti različice v vsaki zasnovi, tako da je voda v danem trenutku popolnoma čista."
Podjetje sodeluje z regulativnimi agencijami, skupinami kupcev in akademskimi krogi, da bi bilo na tekočem z najnovejšimi raziskavami. In pred dvema letoma je Aqua Pulse Systems uvedel novo tehnologijo za razkuževanje vode s klorovim dioksidom, preden pride v obrat.
»Vso vhodno vodo čistimo v celoten obrat, ne v kanalih, ampak v celotnem vodnem sistemu celotnega objekta,« je dejal Khurana. »Ko v vodni sistem vnesete majhen odmerek klorovega dioksida … lahko očisti biofilme v sistemu, ki so povsod. In biofilmi ujamejo bakterije, ki ujamejo patogene, ki ujamejo mikrobe. Nabirajo se v okolju obrata ves proizvodni dan.
»Majhen odmerek klorovega dioksida v dovodni vodi je zelo učinkovit pri zniževanju okoljskih bakterij v celotnem obratu, vendar je na varni ravni. Zdaj, kamor koli gre voda, imate notri malo obdelave: površine opreme, tekoči trakovi, tla, povsod, kamor gre."
Doslej je sisteme uvedlo okoli 100 strank in številke rastejo.
"Na leto vgradimo skoraj 30 do 50 sistemov," je dejal Khurana. "Naš dovodni vodni sistem je bil izjemno dobro sprejet in dobro uporabljen v celotni industriji."
Obe podjetji pravita, da bodo predlagana pravila zakona o posodobitvi varnosti hrane le pomagala ustvariti priložnost za tiste v njuni industriji.
»Čutimo, da bo s prihodom predlaganega FSMA več podjetij – več pakirnic in predelovalcev svežega reza – iskalo tehnologije, ki poenostavijo in razkužijo njihov izdelek,« je dejal Newsome. »Rast, ki jo opažamo, je priložnost za proizvajalce in sveže rezane predelovalce, da dosežejo ali presežejo standard.