Industrija pridelkov se je v zadnjih letih soočala z izzivi glede varnosti hrane.
Ampak ni sam.
Margaret Hardin, dr., podpredsednica tehničnih služb za IEH Laboratories and Consulting Group, je med izobraževalno sejo na United Fresh 2012 v Teksasu dejala, da bi bilo dobro, če bi se proizvodna industrija učila od svojih prijateljev v mesnih in mlečnih izdelkih.
"Mlečna industrija se je s tem spopadla, mesna industrija," je dejala. "Upam, da se bo industrija pridelkov zdaj naučila, kaj so doživeli v zadnjih nekaj letih, da bi napisali svojo zgodovino."
Kontaminacija v mesnih delikatesi in perutnini v osemdesetih letih prejšnjega stoletja je privedla do številnih predpisov o varnosti hrane, ki so danes v knjigah, je dejal Hardin, ki je v preteklih letih opravil več ocen varnosti hrane na kraju samem v obratih za predelavo hrane.
Kaj ne moreš videti
Značilno je, je dejala, da naletimo na zanikanje - menedžerje in osebje, ki ne verjamejo, da bi se lahko kontaminacija zgodila v njihovih objektih. To je zato, ker je vzrok pogosto skrit – v kotičkih.
Toda vse, kar pride v stik s površino hrane, se lahko kontaminira. In tu je oprema tako ključna.
Vzemite votle valje. Hardin je dejal, da to ni dobra ideja, saj lahko postanejo "niše rasti mikrobov ... v katerih se po rutinski sanitariji skrivajo organizmi."
"Če imate na sicer čistem območju neprijeten vonj, obstaja mikrobna niša," je dejala.
Niše za rast mikrobov je težko očistiti, je dejal Hardin in kot možne krivce navedel obrabljena hidravlična tesnila, ščitnike verig in rezil, O-obroče, tesnila, notranjost omaric in polic.
"Tekočji trakovi - okvirji - so votli? Ali so noge mize votle?" je rekla.
Če je tako, je priporočila njihovo zamenjavo s trdnimi snovmi, pri čemer je pripovedovala zgodbo stranke, ki je pravkar naročila kup novih miz s policami, nastavljivimi vijaki in votlimi nogami.
"Prisilila sem ga, da jih pošlje nazaj," je rekla. Električne plošče lahko postanejo mikrobne niše. "Znotraj škatle s ploščo, okoli tesnil, gumbov za vklop/izklop in izklopov v sili - če nekdo dela na liniji, se dotika izdelkov, nato gumbov, je ta gumb za vklop/izklop površina v stiku s hrano," je rekel.
Rešitev? Preprosto, trdi Hardin.
"Če niste prepričani, pokvarite opremo," je rekla. »Vzemite brise.
»Če imate kaj privito, privito, kovino na kovino – kjerkoli lahko pronica voda, to razstavite. Vse to so bile dokumentirane mikrobne niše nekje v neki rastlini."
Pravzaprav je treba niše rasti oblikovati izven sistema ali jih upravljati kot del procesa, je dejala.
Funkcije enostavnega čiščenja
Novi modeli opreme za sveže rezane izdelke bi lahko vzeli stran iz Hardinove knjige.
Rudi Groppe, predsednik in vodja inženiringa za Heinzen Manufacturing International, omenjeni stroji so ustvarjeni z zasnovo odprtega okvirja, ki omogoča "popolno sposobnost čiščenja".
"Vsi modeli transportnih trakov vključujejo neko obliko sanitarnega dostopa," je dejal Groppe. "Ko se proces premika od nizkega k visoko tveganemu, vidimo vse tekoče trakove s hitrimi nabiralniki za razbremenitev napetosti jermena, dvigala jermena, ki omogočajo dostop do okvirja, in sisteme razpršilnih palic CIP za zmanjšanje porabe vode in dela za saniranje pas."
Delavci na liniji lahko dvignejo pasove in se fizično operejo v vseh
"(Če imate) območje, ki ga fizično ne vidite na kosu opreme, je težko potrditi, da ste ga dejansko očistili."
Sistemi za pranje imajo zdaj tekoče trakove, ki so zasnovani tako, da se odprejo za popoln dostop do sanitarij, je dejal, nekateri pa sploh nimajo stranic. Nekateri novejši transporterji za pralne posode imajo stranice in trakove, ki se odpirajo.
"Predelava vodovodnih napeljav in cevovodov se je zdaj premaknila na 100-odstotno nerjaveče cevi v primerjavi s PVC cevmi, saj je biofilm nevarnost za varnost hrane, ki ne bo izginila," je dejal Groppe.
Na neki točki je treba takšne cevovode očistiti s čiščenjem s toplo vodo ali s sistemom kemične obdelave z zaprto zanko, in "več strank bo na sprednji strani, če to postane standardni sanitarni postopek," je dodal.
Uporaba zračnih puhal za čiščenje pasu je danes običajna, čeprav puhala proizvajajo toploto, ki ustvarja okolje, kjer se lahko razmnožujejo bakterije. Heinzenova puhala so zasnovana tako, da je rotor fizično mogoče izvleči iz ohišja in tako olajšati sanitarije.
Večglavna tehtnica CombiScale je izdelana tudi z odprtim okvirjem. Za čiščenje je treba nastavljiv vrtljivi zalogovnik brez orodja samo premakniti na stran, namesto da bi ga morali odviti in razstaviti za čiščenje. Elektronika je shranjena v oddaljeni omari, ki se lahko nahaja stran od opreme.
»Ko čistite in razkužujete, ni nevarnosti, da bi voda zašla v elektroniko, ker je zdaj elektroniko mogoče namestiti do 20 čevljev
stran,« je povedal Nick Taraborelli, podpredsednik prodaje in trženja za CombiScale. "To je velika prednost v sanitarijah, saj je vaš najhujši sovražnik voda, ki vstopa v vašo elektroniko."
Z rastjo, ki jo Taraborelli pravi, da je njegovo podjetje opazilo v industriji sveže rezanih izdelkov, je oprema, ki je bila prvotno zasnovana za pakiranje suhih prigrizkov, morda bolj zapletena za čiščenje, če se uporablja v sveže rezanih aplikacijah.
"Rekel bi, da v industriji pridelkov največkrat tekmujemo s funkcijami," je dejal Taraborelli. »V industriji prigrizkov, ker ne čistijo svojih strojev, kot bi morala (mora) industrija sveže rezane hrane, so te lastnosti pogosto zanemarjene, medtem ko je v industriji pridelkov čiščenje zelo pomembno.
"USDA se veliko bolj osredotoča na ohranjanje podjetij na veliko višjih standardih."