Podjetje J. Kings Foodservice Professionals Inc. posluje od leta 1974, ko ga je ustanovil John King, zadnjih devet let pa predeluje sveže rezano sadje in zelenjavo. V tem času je povpraševanje po izdelkih z dodano vrednostjo, ki zagotavljajo udobje in varnost, tako naraslo, da se je podjetje nedavno razširilo v nov objekt, ki zagotavlja štirikrat več prostora.
Podjetje je lani imelo 160 milijonov dolarjev prodaje, pri čemer je proizvodnja predstavljala 35 odstotkov prodaje, je dejal Panagakos. Poslovanje svežega rezanja podjetja, Kitchen Cuts, obstaja zadnjih devet let, nedavna širitev pa je osredotočena na nadaljnjo rast. J. Kings je leta 2000 začel postopek v svoji novi stavbi v Holtsvillu na Long Islandu v New Yorku, nova tovarna pa je bila dokončana lansko jesen na lokaciji približno šest ali sedem milj od sedeža podjetja. Nova tovarna skrbi za linijo Kitchen Cuts in druge postopke priprave hrane. Podjetje zaposluje 330 ljudi in ima program HACCP, odobreno s strani American Institute for Baking in certificirano s strani USDA v mesnopredelovalnem obratu. Podjetje je član PRO-ACT-a, nacionalnega distributerja gostinskih storitev, zato se redno izvajajo tudi revizije tretjih oseb.
"V veliki meri nam pomaga pri varnosti hrane," je dejal Joel Panagakos, podpredsednik za Westbrook Produce pri J. Kings Foodservice.
Vsak dan J. Kings ne pripravlja samo sveže rezane pridelke in mesne izdelke ter pakira cele pridelke; ima tudi lastno kuhinjo, ki pripravlja obroke za več kot 300 zaposlenih. Podjetje ni začelo s hranjenjem zaposlenih, ampak so kuharji, ki so pripravljali nove jedi, dajali obroke nočni ekipi in sčasoma so del stavbe spremenili v jedilnico. Ta ideja je bila razširjena na dnevno ekipo s kavarno za sedenje, ki vsem zaposlenim nudi brezplačno kosilo. Na nedavni delovni dan so zaposleni v podjetju J. Kings imeli priložnost poskusiti recept za filet mignon, ki so ga kuharji razvijali za vrhunsko stranko, je dejal Panagakos.
Kuhinjski kosi
Nova površina s svežim rezom je velika približno 11,000 kvadratnih čevljev in trenutno prinaša 70,000 do 80,000 funtov na teden, je dejal Panagakos. Fresh-cut program ponuja okoli 350 artiklov za širok spekter kupcev, od gostinstva in zdravstva do restavracij z belimi prti.
Nova podporna soba je bila zasnovana tako, da prepreči vstop tujih materialov v predelovalno območje. Ves proizvod se odstrani iz zabojnikov ali škatel na tekoči sistem, ki surov izdelek odpelje v območje rezanja. Odpadki se odpeljejo v kanalski sistem, nato se stisnejo in prodajo bližnjim kmetijam.
Rezanje poteka predvsem s stroji. Približno 75 odstotkov sveže rezanih predmetov gre skozi stroje Urschel, preostali pa so razrezani ročno za posebne zahteve strank. Zahteve za ročno rezanje običajno prihajajo iz vrhunskih restavracij – kuharjev, ki iščejo poseben profil – je dejal Panagakos, vendar je to nekoliko padlo zaradi nedavnega upada gospodarstva.
Toda eno od področij, ki raste, so prehrambene storitve za zdravstveno industrijo. Zaradi številnih prehranskih potreb bolnikov v bolnišnicah ali ustanovah za dolgotrajno oskrbo lahko priprava obrokov preseže zmožnosti bolnišničnega osebja, zato so podjetja, kot je J. Kings, zapolnila to nišo. Juhe, na primer, lahko vsebujejo od tri ali štiri sestavine do osem, odvisno od prehranskih omejitev bolnika.
"V zdravstvu je vidik varnosti hrane velik del, vendar je tudi vidik dela," je dejal Panagakos.
Nova linija prostorov in povsem nova oprema je oddelku Kitchen Cuts podjetja J. Kings omogočila razvoj novih izdelkov, s čimer je dodal svoj že tako dolg seznam sveže rezanih izdelkov. Podjetje dela na novih mešanicah zeljne solate in liniji sveže rezanega krompirčka.
Trženje podjetja
Eden od načinov, kako J. Kings pomaga svojim strankam v gostinstvu, je, da ima zaposlenega izvršnega kuharja Chrisa Nearyja. Restavracijam pomaga razviti nove elemente menija in je sestavni del prodajnega procesa, tako da sodeluje z glavnim kuharjem restavracije, da natančno določi, kakšen rez ali profil okusa je potreben za izdelek menija.
"Več je verodostojnosti. Vedno bom dal najboljše predloge, vendar lahko kuhar vstopi in se pogovori z glavnim kuharjem in govorita isti jezik,« je dejal Panagakos.
Druga gonilna sila, ki jo iščejo restavracije in druge gostinske storitve, je trajnost, ki je pogosto opredeljena kot lokalna.
"Zlasti pri pridelkih obstaja izjemen nagon za 'pojdi lokalno'," je dejal Panagakos.
Lokalni pridelovalci – z Long Islanda in regije – popoldne poberejo sveže pridelane izdelke s tovornjakom Kings in jih naslednje jutro pošljejo strankam. Lokalno gibanje je le eden od načinov, kako podjetje postaja »zeleno« – obstaja celo kontrolni seznam Go Green, ki strankam omogoča, da se seznanijo z različnimi načini, na katere se podjetje osredotoča na trajnost. Elementi na kontrolnem seznamu vključujejo:
• Recikliranje kartona, papirja, kartonov za mleko ter steklenih in aluminijastih plastenk.
• Povečanje energetske učinkovitosti z ugašanjem luči in računalnikov ponoči.
• Zmanjšanje plina in emisij voznega parka z učinkovitim načrtovanjem, tovornjaki, opremljenimi z GPS, in pretvorbo voznega parka v Dodge Sprinter, ki dobi 22 milj na galono.
• Zmanjšanje plina in emisij zaposlenih s streženjem obrokov v jedilnici in zagotavljanjem bankomata na kraju samem, opremljanjem prodajnih vozil z GPS-om in usklajevanjem sestankov na osrednjih lokacijah, da se zmanjšajo potovanja v in iz centralne pisarne.
• Zmanjšanje odpadnega papirja s čim več poslovanja na spletu – od bančništva do prijav za zaposlitev.
Poleg tega podjetje namerava svojo floto prodajnih avtomobilov spremeniti v hibridna vozila, namestiti opremo za sončno in vetrno energijo v svoje pisarne, dodatno zmanjšati papir z uporabo elektronskih sistemov in oskrbeti svoje zaposlene s skodelicami in plastenkami za vodo blagovne znamke podjetja, da bi zmanjšali količino posode. odpadki.
J. Kings je najel tudi svetovalce, ki strankam v restavracijah pomagajo kar najbolje izkoristiti njihove menije. Svetovalci so pomagali razviti prave porcije in vrste ponudb, pa tudi, kako so bili predmeti razporejeni na krožniku, da bi poudarili profil okusa glavne jedi, je dejal Panagakos.
Lansko leto je J. Kings začel novo kampanjo v korist svojih gostov v restavracijah, ki je bila zelo uspešna, je dejal Panagakos. Podjetje je predstavilo novo spletno mesto www.greatrestaurantsNY.com, ki obiskovalcem spletnega mesta ponuja iskalno zbirko podatkov o restavracijah na Long Islandu ter povezave do menijev in spletnih mest restavracij. Nekateri tovornjaki J. Kings so imeli namesto logotipa J. Kings tudi oznake za restavracije strank.
"Oglaševali smo za stranke," je dejal Panagakos.
Letos so program petkrat razširili. V program se je prijavilo že med 150 in 200 restavracij.
"Tim fantom je težko oglaševati, toda z združevanjem svojih virov lahko pridobijo svoje ime," je dejal Panagakos.
Kot celovit distributer svežih proizvodov in mesa, celovit predelovalec sadja in zelenjave, se je J. Kings razširil na tržni oddelek, ki koristi strankam. Panagakos je dejal, da s tem, ko pomaga pripeljati goste v restavracije, pomaga svojim strankam uspeti in dolgoročno pomaga podjetju J. Kings.