Neverjetno, kaj lahko dandanes ustvarite s svežim sadjem in zelenjavo ter nožem.
To ugotovijo predelovalci svežega kosa, ko se odzivajo na povpraševanje kuharjev in gostincev po izdelavi različnih kosov in oblik, ki ustvarjajo novo vizualno zanimivost za popestritev krožnikov in bifejev.
Na primer, Preprosto sveže sadje v Vernonu v Kaliforniji je pred kratkim predstavil novo linijo sveže rezanega sadja, namenjeno profesionalnim kuharjem in gostincem. Njena nova izbira Chef's Choice vključuje kolesca citrusov, ananasove polovičke, mangove rezine, rezine kivija in kroglice melone.
"Pet novih sadnih rezov je edinstvenih po obliki in slogu, da presegajo običajne kvadratne reze, ki jih običajno povezujemo s svežim rezanim sadjem," je zapisano v sporočilu za javnost podjetja.
Proizvajalci opreme kot Urschel še naprej razvijati novo tehnologijo za ustvarjanje različnih vrst rezov. Njegov model CC Slicer omogoča vse, od različnih velikosti rezov z gubami do ovalnih kosov.
Toda nenavadne oblike – recimo krompir v obliki gobe – se večinoma naredijo ročno. Dan Vache, podpredsednik upravljanja dobavne verige za Združenje svežih pridelkov, je dejal, da večji proizvajalci običajno ne razvijajo opreme, ki bi to storila namesto tega, ker obseg tega običajno ne upravičuje.
"Zakaj tega ne storijo zato, ker ... ljudje potrebujejo velik obseg, da si lahko privoščijo takšno naložbo v opremo za rezanje," je dejal.
Toda sveže rezane operacije, ki izvajajo avtomatizirano in ročno obdelavo, so nastavljene tako, da se odzovejo na takšne zahteve.
"Izvajamo veliko posebnih naročil," je dejal Vaughn Ford, eden od lastnikov Fordov izdelek v Raleighu v Severni Karolini, ki proizvaja sveže rezane izdelke pod imenom Mr. Fresh! oznaka. »Imamo pravilo, da lahko vsak pokliče pred poldnevom in ga dobi naslednji dan, ne glede na to, kaj je.
"Ne izvajamo veliko velikih naklad - večina je približno pet do deset škatel naenkrat."
Povpraševanje po nenavadnih oblikah se ponavadi pojavi pri kuharjih in gostincih, ki želijo narediti nekaj drugačnega za poseben dogodek.
"Stvari tečejo v skladu s trendi in čez nekaj časa si veliko menijev postane podobnih," je dejal Ford. »Kuharji želijo imeti naslednjo veliko stvar.
"Krompir je krompir, ne glede na to, kako ga skuhate ... lahko pa poskrbite, da bo na krožniku videti impresivno ali bolj vabljivo."
Toda kuharji morda nimajo osebja, da bi to sami dosegli.
"Nimajo časa," je rekel Ford. »Potrebuje veliko časa in če morajo pripraviti obrok v kongresnem centru s 1,000 krožniki, pri čemer vsi sedijo hkrati, nimajo dela.
"Lahko smo podaljšek njihove delovne sile."
Fordov zadnji vodja predelovalne sobe je bil profesionalni kuhar, ki je predstavil več novih izdelkov, ki so zdaj standardni na Mr. Fresh! seznam, ki je zasnovan tako, da pomaga kuharjem ustvariti ta "vau" faktor. Eden od njih je bil turnirani krompir – francoski, sedemstranski eliptični rez.
"Je zelo delovno intenziven in drag," je dejal Ford. "Trenutno sta dva funta približno 28 dolarjev."
Toda kuharji so pripravljeni plačati, da dobijo nekaj drugačnega. G. Fresh! ponuja tudi krompir v obliki gob.
"Krompir lahko pripravimo na osem različnih načinov na dan," je dejal Ford.
S stroji, ki lupijo melone, lahko osebje v njih naredi tudi različne reze.
"Včasih ljudje namesto tipičnih kosov v velikosti grižljajev želijo polmesece ali kline," je dejal.
Ford lahko poskrbi za hitro izvedbo naročil nenavadnih predmetov, ker so zaposleni navzkrižno usposobljeni. Ko je treba, lahko pritegne ljudi, ki vedo, kako narediti izrez iz Fordovega distribucijskega centra, da bi zadostili povpraševanju.
"Naredili bomo skoraj vse," je dejal. "Če je nekdo pripravljen plačati za to, bomo to storili."
In včasih niso.
"Ljudje imajo velikokrat dobro idejo, a ko jo enkrat oceniš, se včasih odločijo za drugo pot," je dejal Ford.
Vance Jackson, podpredsednik in lastnik pri Sveža zelenjava v Chicagu, deluje podobno.
"Uvedli smo se na najrazličnejše načine rezanja različnih predmetov," je dejal.
Nekatere med njimi zadnje čase vključujejo rezanje paprike, krompirja ali korenja na trikotnike – ali na valentinovo rdečo papriko na srčke. V slednjem primeru so njegovi delavci uporabili modelčke za piškote, da so jih izrezali.
»Delamo veliko izrezljane zelenjave – rozete redkvic in podobne stvari,« je dejal. "To so v bistvu priloge za prestižne restavracije ali pa jih damo na krožnik kot okras."
Podjetje prav tako dela več z jicama, vključno z oblikami polmeseca – ki so priljubljene pri naročilih šolskih prigrizkov, pravi.
Tudi tukaj je večina narejenih ročno.
"Kadar koli narediš kakršno koli posebno obliko, moraš to narediti ročno ali z mehanizmom, ki je narejen posebej za to," pravi Jackson.
Tornado krompirček
Lou Golato, lastnik podjetja s sedežem v New Jerseyju Tornado krompirček, je ustvaril podjetje okoli ene posebne nenavadne oblike. Leta 2002 je ustanovil podjetje, ki je temeljilo na vrtalniku z rezilom, pri čemer je spremenil obstoječi kodrasti rezalnik cvrtja, da spiralno reže krompir na tanke rezine, sredico pa pusti nedotaknjeno. Skozi sredino gre dolga palica in krompir se razprši, tako da se posamezne plasti ločijo, preden gre v vroče olje, da ga vročega postrežemo v 90 sekundah. Stranke izbirajo med široko paleto začimb.
"Krompir se dejansko spoji s palico, tako da lahko potegneš, kar želiš, ne da bi razpadel," je dejal Golato.
Podjetje se je začelo ukvarjati s sejmi in trgovinskimi razstavami ter poslovalo s sezonskimi trgovinami na turističnih območjih. Naslednja meja so trgovine v nakupovalnih središčih, ena je bila nedavno odprta v Valencii v Kaliforniji. Poleg Kalifornije Tornado Fries pozimi posluje še v Arizoni ter v New Jerseyju, New Yorku in Utahu.
Podjetje je bilo nedavno predstavljeno na The Food Network's “Odvito” serija, ki gledalce popelje v zakulisje, da vidijo, kako stvari nastanejo. Zajeli so jih tudi Nacionalni javni radio.
"Rekel bi, da je novost tega, da nekako pritegne pozornost," je dejal Golato. "in potem, ko jih okusijo, so zasvojeni."