Strokovnjaki v panogi, ki so dosegli uspešno preobrazbo iz dejavnosti gojenja in pakiranja proizvodov v dejavnost svežega rezanja z dodano vrednostjo, bodo potrdili pasti pri zasledovanju iste strategije za oba. Ena od osnovnih razlik je v samih poslovnih modelih.
Industrijo tradicionalnih proizvodov poganjajo nihanja na trgu. Nekateri so nekoliko predvidljivi, kot je sezonskost, drugi pa se zdi, da se sčasoma lomijo kot valovi na morski obali: gor, dol, veliki, majhni, v eno ali drugo smer. Pridelovalci in embalerji morajo imeti izjemen instinkt za preživetje s ciljem uspeti v tem poslu. To je nekako kot vaba hazarderja v igro pokra z visokimi vložki. Z desno roko pod pravimi pogoji je mogoče ustvariti dovolj dobička za vzdrževanje dejavnosti v samo nekaj dneh, ki lahko trajajo leta. Lahko pa se zgodi tudi nasprotno.
Veleprodajne posrednike in trgovce na drobno prav tako privlači obljuba velikih dobičkov, ki jih vodi priložnost, da zajamejo izdelke na redkem trgu, ali priložnost, da sklenejo neverjeten posel v času prenasičenosti. »Vozniški sedež« se pogosto premika z enega konca spektra na drugega, saj zaradi povpraševanja potrošnikov ter pokvarljivosti in razpoložljivosti zalog na policah in v skladiščih nenehno zmanjkuje. Zaradi narave te spremenljivosti se je težko, včasih nemogoče, zanašati na oglaševanje, da bi potrošnike opozorili na časovno omejene promocije.
Nove težave v igri Play
Sveže oblikovan posel odpira razburljiva nova vrata in priložnost za prodajo izdelkov z razmeroma stabilno ponudbo in povpraševanjem. Priložnost za dobičkonosnost je lahko veliko večja, vendar so zdaj v igri nove težave, saj je "letvica dvignjena" in so identiteta blagovne znamke, dosledna razpoložljivost, predvidljiva cena in dosledna kakovost na višji ravni.
Surovine so glavni dejavnik skupnih stroškov blaga in tudi glavni dejavnik, ki prispeva k oviram za vstop na trg. Vendar pa lahko številne interakcije vplivajo in vplivajo na značilnosti okusa, senzorično sprejemljivost in dosegljiv rok uporabnosti sveže rezanih proizvodov, kot so sorta, izvor, sezona, začetna zrelost, optimalna zrelost predelave, oprema za rezanje in rezanje, kemična ali druga obdelava in pomake. , okolje pakiranja, upravljanje temperature, pošiljanje in rokovanje.
Raziskave so pokazale, da je treba pridelke pobrati ravno v pravi fazi zrelosti, da bi dosegli optimalno kakovost in okus. Pridelke, namenjene za nadaljnjo predelavo, je treba na splošno pobrati posebej za to uporabo in to morda ni nujno zrelost spravila, ki se zahteva za svež trg. Poleg tega je nadziranje temperature izjemno pomembno vprašanje, saj temperature, ki se pojavljajo v vsakem členu verige, neposredno vplivajo na rok uporabnosti, kakovost in potencialno varnost sveže rezanih izdelkov.
Igralci, ki jim ne uspe razviti strategije, ki zagotavlja stalno razpoložljivost kakovostnih surovin, ne bodo uspešni v industriji svežega reza. Težave, ki vplivajo na kakovost, se pojavljajo ves čas. Vremenske spremembe, kot so vročina, zmrzal, toča in orkani, prekinejo kmetovanje in lahko povzročijo pomanjkanje surovega pridelka, kar povzroči ogroženo kakovost.
Enak učinek imajo lahko tudi napadi bolezni ali žuželk. V teh situacijah vodja polja opozori vodjo proizvodnje, da bo oskrba s surovinami prizadeta, zato je treba razviti strategijo za reševanje situacije. V teh situacijah se pogosto razpravlja o sprostitvi specifikacij surovin kot o začasnem ukrepu.
Proizvodni protokoli so bili razviti ob predpostavki, da so surovine v skladu z uveljavljenimi specifikacijami in opredeljenimi tolerancami. Nadaljnjemu predelovalcu ali končnemu uporabniku opazovanje napak pripelje do resničnosti ogroženih surovin in dojemanja, da bi to lahko predstavljalo "vrh ledene gore" prodornih, daljnosežnih in nenehnih procesov propadanja rastlinskega tkiva. Koraki rezanja, pranja in pakiranja lahko celo poudarijo ali pospešijo osnovno težavo, tako da se med prevozom pojavijo napake v kakovosti in izdelka ni mogoče prodati veliko pred datumom uporabe. Neoptimalni režimi pošiljanja ali »sedenje na zatožni klopi« bodo zadeve samo poslabšali. Srce ali ožgane konice v solati, korenje, zelena ali špinača, oboleli brokoli ali cvetača so le nekateri od neštetih primerov.
Zgodovina surovin Pomembno
Predelovalci proizvodov z dodano vrednostjo morajo biti seznanjeni s celotno zgodovino vseh serij surovin, ki vstopijo v njihove obrate, in to bi moralo biti del tekočega pogodbenega in nakupovalnega procesa? ne le preverjanje kakovosti vhodnih tovorov. Pobranim materialom je na primer mogoče zlahka odstraniti liste in cvetove na polju ali v pakirnici, ki bi sicer služili kot dokaz očitnih znakov stresa; to bo prikrilo resnično težavo, tako da se lahko sveže rezanemu predelovalcu zdi, da je izdelek v območju sprejemljivosti. Rok uporabnosti se neizogibno skrajša zaradi hitrega fiziološkega ali mikrobnega razpada, ki ga povzročijo težave, kot so te.
Konec koncev bo zdrava poslovna strategija, ki zagotavlja stalno dobavo surovin najvišje kakovosti – ustrezno zavarovana pred podnebnimi in tržnimi tokovi – tista, ki bo trajnostna. Navsezadnje vsi radi dobimo royal flush, toda v igri pokra v resničnem življenju se to zgodi le v pravljicah. Vendar je igranje s podstandardnimi surovinami bolj podobno igri ruske rulete.